Hot Spot: ฉีกแป้งนานนุ่มๆ จุ่มแกงมัสมั่น จิบชาอินเดียรสเข้มที่ ‘ฌาบีบี โรตี-ชา’

อาหารแนวไทยมุสลิมเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมของเหล่าฟู้ดดี้ชาวไทยมานานแล้ว ด้วยรู้กันดีว่ามีรสชาติที่จัดจ้านด้วยเครื่องเทศ ทานเท่าไหร่ก็ไม่เบื่อ

ฌาบีบี โรตี-ชา เป็นร้านอาหารแนวไทยมุสลิมน้องใหม่ที่เพิ่งเปิดตัวได้ไม่นาน ในเมนูมีอาหารให้เลือกหลากหลายและแต่ละจานก็มีรสชาติกลมกล่อม เชื่อว่าจะเป็นที่ติดใจของลูกค้าทั้งไทยพุทธและไทยมุสลิมได้อย่างไม่ยาก

คุณเบิร์ด-นิรุจน์ รื่นพิทักษ์ ผู้จัดการร้านฌาบีบี โรตี-ชา บอกเราว่าร้านนี้ถือกำเนิดขึ้นจากสูตรเด็ดเพียงไม่กี่สูตรที่ตกทอดกันมาภายในครอบครัวชาวไทยมุสลิมของเจ้าของร้าน คุณบี-ชนิตร์นันทน์ เกตุเลขา อย่างเมนูมะตะบะหวานและแกงต่างๆ ก่อนที่คุณเบิร์ดและคุณบีได้ช่วยกันพัฒนาสูตรแป้ง อาหารและเครื่องดื่มอื่นๆ ขึ้นมาจนกลายเป็นร้านสแตนด์อโลนแห่งนี้

“เราทดลองสูตรก่อนเปิดร้านอยู่นานถึง 3 เดือน ลองผิดลองถูกเยอะมากโดยเฉพาะแป้งโรตี อย่างชาเองก็ต้มผิดต้มถูก ปรุงใหม่ เปลี่ยนสูตรอยู่นาน คือชงเป็นร้อยรอบเลยกว่าจะได้รสชาติที่ลงตัว” คุณเบิร์ดเล่าให้เราฟัง

เมนูของ ฌาบีบี โรตี-ชา มีให้เลือกมากมายแบ่งเป็นหลายหมวดหมู่ อย่างเช่นในหมู่แป้งมีทั้งแป้งภารธาหรือโรตี ทั้งแบบธรรมดา โฮลวีท ชาเขียว ชาร์โคล เทียนดำ และใบเตย แป้งนาน แป้งจาปาตี มะตะบะไส้ต่างๆ ข้าวสวยและข้าวหญ้าฝรั่น ส่วนแกงและซุปก็มีทั้งซุปไก่หรือเนื้อ แกงเขียวหวาน มัสมั่น พะแนง กะหรี่ และกุรุหม่า นอกจากนี้ยังมีไก่ทอด เนื้อทอด สะเต๊ะ และสลัดแขกอีกด้วย

“แป้งมะตะบะจะรสชาติเบากว่า เพราะต้องไปใส่เครื่องกับไส้ ส่วนแป้งโรตีจะหวาน มัน เค็ม ในตัว แป้งนานจะเป็นสูตรแป้งขนมปังผสมกับแป้งโรตี แล้วนำไปอบในเตา ไม่ได้ทอดเลย ส่วนจาปาตีคือแป้งโฮลวีตที่นำไปทอดในกระทะแบบอินเดียโดยไม่ใช้น้ำมันเช่นกัน” คุณเบิร์ดอธิบาย

เมนูจานแรกที่เราลองคือ นานอบหม้อดิน (เซ็ทละ 130 บาท) แป้งนานแผ่นบางห่อปากหม้อดินอบ เมื่อแกะออกดูจะเห็นสะโพกไก่เนื้อนุ่มชิ้นโตอยู่ในน้ำแกงมัสมั่นรสชาติกลมกล่อม เค็มหวานพอดี หอมเครื่องเทศ สมุนไพร กะทิ และถั่วลิสงเข้ากัน วิธีทานคือฉีกแป้งนานลงไปซับน้ำแกงมัสมั่นแล้วทานพร้อมกับเนื้อไก่จึงได้รสสัมผัสที่นุ่มนวลและเข้มข้นในคำเดียวกัน

อีกเมนูคือ โรตีแกงเขียวหวานเนื้อ (125 บาท) เหมาะสำหรับคนที่ไม่ทานหวาน เพราะเขียวหวานที่นี่มีรสเค็มนำ หอมกลิ่นสมุนไพรสดเตะจมูก ไม่หวานและมันเลี่ยนเหมือนแกงเขียวหวานบางเจ้า ส่วนเนื้อวัวก็นุ่มพอดี ทานเข้ากันกับโรตีเนื้อแน่น

เมนูของหวานสูตรเด็ดของที่นี่คือ มะตะบะไส้หวาน (80 บาท) ที่ใส่ไส้ถึง 5 ชนิด คือ ขนุน ลูกเกด กล้วยหอม ฟักเชื่อม และลูกพลับแห้ง และใช้เทคนิคใหม่ในการทอดจนได้รสสัมผัสออกมาเป็นเอกลักษณ์ “มะตะบะไส้หวานของเราต่างจากที่อื่นตรงที่เราใช้เทคนิคทอดกึ่งอบ คือนำไปทอดก่อนแล้วค่อยใส่กระทะที่มีฝาปิดเข้าเตาอบพิซซ่าอีกที จะแตกต่างตรงที่อื่นทอดน้ำมันอย่างเดียว อาจจะอมน้ำมัน แล้วเรายังใช้ กีห์ หรือหัวเชื้อเนยที่ไม่ผ่านการปรุงแต่ง ใส่ใส้ 5 อย่าง โรยนมข้นและน้ำตาล ก่อนจะห่อแล้วนำไปอบในกระทะ ทำให้ไข่รวมกันกับไส้ออกมาเหมือนขนมอบ”

เครื่องดื่มยอดฮิตของที่ร้านคือ ฌาบีบีหรือชานมเย็น (60 บาท) ชาอินเดียที่ต้มและปรุงรสมาจนเข้มข้น แบบเย็นถูกเสิร์ฟมาในแก้ว 2 ใบ ใบหนึ่งเป็นชาเปล่า อีกใบเป็นชาชนิดเดียวกันที่นำไปฟรีซจนเป็นก้อนน้ำแข็ง เวลาดื่มต้องเทรวมกัน จะได้ชาเย็นที่มีรสชาติไม่เปลี่ยนเลยตลอดทั้งแก้ว จิบได้เรื่อยๆ ต่างจากการใส่น้ำแข็งที่ทำให้รสชาติของชาค่อยๆ จางลง

คุณเบิร์ดยังย้ำว่าอาหารของฌาบีบี โรตี-ชา เป็นอาหารฮาลาลร้อยเปอร์เซ็นต์ มีซัพพลายเออร์ของสดเป็นคนมุสลิม ส่วนเชฟในร้านก็เป็นมุสลิมทุกคน ที่สำคัญยังปลอดภัยทุกอย่างเพราะตำเครื่องแกงและตีแป้งเองทุกขั้นตอน ไม่มีผงชูรสเป็นส่วนประกอบ

Find it:

ฌาบีบี โรตี-ชา

10.00-22.00 น.

โครงการสวนหลวงสแควร์

099-359-5979