​หรอยแซ่บลำ: หมูแดงสุดพิถีพิถันบนเตาถ่านของ “สีมรกต”

March 19, 2017
1154 Views

อาจพูดได้ว่าข้าวหมูแดงกลายเป็นอาหารจานด่วนจานโปรดของคนไทยไปแล้ว โดยเฉพาะในเมืองที่ทุกคนต้องแข่งกับเวลาอย่างกรุงเทพมหานคร เมนูนี้ช่วยเราประหยัดเวลาได้มาก เพราะเพียงแค่สับหมูแดง โปะลงบนข้าว ราดน้ำสีแดงรสหวานๆ ก็ทานได้แล้ว จนบางครั้งเรามักลืมไปว่าขั้นตอนกว่าจะมาสับ โปะ และราดได้นั้น มันมีที่มาไม่ง่ายเลย

วันนี้เราแวะมาร้าน “สีมรกต” ย่านตรอกโรงหมูอีกครั้ง ซึ่งไม่ว่าจะกลับมากี่ครั้งก็ยังประทับใจในรสชาติและเสน่ห์ของบรรยากาศสไตล์วินเทจของร้านทุกครั้งไป ข้าวหมูแดงที่นี่ (40-100 บาท) เสิร์ฟเครื่องตามสูตรมาตรฐานคือมีหมูแดง หมูกรอบ กุนเชียง และไข่เป็ดต้มยางมะตูม แต่หมูของที่นี่จะมีกลิ่นหอมของถ่านไม้อ่อนๆ ติดมาด้วยแบบที่ร้านอื่นไม่มี



หมูกรอบล้วนจานละ 120 บาท ขายเป็นกิโลกรัมราคา 600 บาท

“หมูทุกอย่างของเราย่างด้วยเตาถ่านหมดเลย ทำให้รสชาติดีกว่า เป็นสูตรเก่าแก่ เราไม่ได้เปลี่ยนแปลงอะไรเลย พ่อทำมายังไงก็ยังทำแบบนั้นอยู่ เป็นสูตรที่พ่อค่อยๆ คิดและปรับปรุงขึ้นมาเอง” วัลลภ แก้วสีมรกต เจ้าของร้านรุ่นที่ 2 เล่าให้เราฟัง

นอกจากกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ เทคนิคการย่างหมูของที่นี่ยังช่วยให้เนื้อหมูนุ่มและไม่แห้งจนเกินไป หนังหมูก็กรอบสมชื่อ ซึ่งกว่าจะได้เห็นพร้อมสับอยู่บนเขียง หมูแต่ละเตาต้องใช้เวลาไม่ต่ำกว่า 3-4 ชั่วโมงในการทำ

“หมูแดงต้องหมักไว้ 3-4 ชั่วโมง ก่อนนำมาย่างอีก 2 ชั่วโมง ส่วนหมูกรอบต้องเอามาต้มให้หนังนิ่ม แล้วเอาเหล็กแหลมปักให้หนังเป็นรู เอาเกลือทาให้ทั่ว ก่อนนำขึ้นย่าง 2 รอบ รอบแรกหนังจะไหม้ ต้องขูดออก แล้วย่างอีกรอบให้หนังกรอบ เสียเวลามาก 3-4 ชั่วโมง กว่าจะได้” ขั้นตอนมากมายนี้ทำให้เราเปลี่ยนมุมมองต่อข้าวหมูแดงจานที่วางอยู่ตรงหน้าไปไม่น้อย

อีกหนึ่งจุดเด่นของที่นี่คือน้ำราดที่เข้มข้นและใช้เวลาทำนานเช่นเดียวกัน เริ่มจากการตั้งไฟน้ำต้มกระดูกหมูใส่เครื่องยาจีนสูตรเฉพาะของร้านและเคี่ยวนานถึง 2 ชั่วโมง ก่อนจะนำมาคั้นแล้วปรุงรสด้วยถั่ว งา และกระเทียม จนทำให้มีกลิ่นหอมและมีรสชาติเค็มหวานกำลังดี

ทางร้านยังมีน้ำซุปเป็ดตุ๋นมะนาวดอง, มะระซี่โครงหมู และกระเพาะหมูเกี๋ยมฉ่าย (30 บาท) ไว้ซดให้คล่องคอคู่กับข้าวหมูแดงด้วย ซึ่งเป็นสูตรที่ตกทอดมาจากพ่อของคุณวัลลภเช่นเดียวกัน


มะระซี่โครงหมูรสชาติกลมกล่อม
ชื่อร้าน “สีมรกต” มีที่มาจากนามสกุลของครอบครัว ซึ่งคุณพ่อของคุณวัลลภตั้งขึ้นเมื่อ 70 ปีก่อน ตั้งแต่สมัยยังใช้หาบเร่ขายข้าวหมูแดงในราคาจานละ 1-2 บาท ก่อนจะขยับขยายเป็นรถเข็นและย้ายเข้ามาในร้านเมื่อปี 2520

ความคงที่ของรสชาติเป็นสิ่งที่คุณวัลลภให้ความสำคัญเป็นอันดับแรก ทุกเช้าจึงต้องตื่นมาคุมคนงานก่อเตาย่างหมูตั้งแต่ตี 5 เพื่อที่จะเปิดขายตอน 10 โมง และจะย่างไปเรื่อยๆ ตลอดวันให้พอขายจนกระทั่งร้านปิด
 


คุณวัลลภ (เสื้อม่วง) กำลังง่วนอยู่กับการเตรียมออเดอร์ข้าวหมูแดงล็อตใหญ่

“หัวใจของร้านคือการพยายามทำให้รสชาติเป็นมาตรฐาน กินแล้วหมูเหมือนกันทุกวัน รสชาติไม่เปลี่ยนแปลง ซึ่งถือว่ายากที่สุด” คุณวัลลภยืนยัน แล้วปล่อยให้เราลิ้มรสชาติหมูแดงที่คุ้นเคยจากอาหารจาน (ไม่) ด่วนจานนี้

FIND IT:
ข้าวหมูแดงสีมรกต
80-82 ซอยสุกร 1 มิตรภาพไทย -จีน
เปิดทุกวัน 11.00 -19.00 น.
โทร. 081-567-9006

Tell us what you think!

You may be interested

คุณครูอวดของขวัญชิ้นประทับใจจากลูกศิษย์ตัวน้อยผู้ไม่มีอะไรจะให้..แต่ก็หามาให้จนได้
AROUND THE WORLD
shares2159 views
AROUND THE WORLD
shares2159 views

คุณครูอวดของขวัญชิ้นประทับใจจากลูกศิษย์ตัวน้อยผู้ไม่มีอะไรจะให้..แต่ก็หามาให้จนได้

Sapparot - Dec 26, 2018

คุณครูชั้นประถมในสหรัฐฯ อวดของขวัญชิ้นโดนใจที่ได้รับในช่วงเทศกาลแห่งความสุขจากลูกศิษย์ตัวน้อยที่แม้ตัวเองจะไม่มีอะไรก็ยังตั้งใจสรรหาของขวัญมาให้คุณครูจนได้ ถึงจะเป็นแค่มาร์ชเมลโลว์จากซีเรียลอาหารเช้าธรรมดา ๆ แต่เพราะว่ามีความตั้งใจของหนูอยู่เต็มเปี่ยมในนั้น มันเลยพิเศษที่สุดเลย

10 รูปยอดไลค์สูงสุดใน Instagram 2018
LIFESTYLE
shares2292 views
LIFESTYLE
shares2292 views

10 รูปยอดไลค์สูงสุดใน Instagram 2018

Sapparot - Dec 25, 2018

10 รูปยอดไลค์สูงสุดจาก Instagram ปี 2018 รวมแล้วมาจากคนดังระดับโลกเพียง 5 คนเท่านั้น โดยมีหนูน้อย Stromi ลูกสาว Kylie Jenner เรียกยอดไลค์กดหัวใจให้คุณแม่ได้อย่างดีเชียว

อาทิตย์และดวงจันทร์ Rose Céleste เครื่องประดับน่ารักจาก Dior
Accesseries
shares1549 views
Accesseries
shares1549 views

อาทิตย์และดวงจันทร์ Rose Céleste เครื่องประดับน่ารักจาก Dior

Sapparot - Dec 24, 2018

Dior เผยโฉมแอคเซสซอรี่ชิ้นใหม่ Rose Céleste จี้กลมรูปพระอาทิตย์-พระจันทร์ งานแฮนด์เมดสุดปราณีตจากทองคำและเปลือกหอยมุก