หรอยแซ่บลำ: ก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋น-เนื้อตุ๋น-ข้าวมันไก่ อร่อยครบรสที่ “ศรีเหลืองโภชนา”

ศรีเหลืองโภชนาเป็นร้านอาหารจานเดียวและที่ฝากท้องที่ชาวสะพานควายและจตุจักรรู้จักกันอย่างดีมาตลอดเกือบ 40 ปี ที่ผ่านมายังเริ่มเป็นที่รู้จักในหมู่นักกินวงกว้างขึ้นจากเมนูเรียกแขก “ข้าวมันไก่ไจแอนท์” จานยักษ์ จนบางครั้งหลายคนกลับรู้จักร้านนี้ในชื่อร้านข้าวมันไก่ไจแอนท์ไปแล้วก็มี

คุณหนุ่ม-พิพัฒน์ เบญจดำรงธรรม เจ้าของร้านศรีเหลืองโภชนา บอกเราว่าร้านนี้เปิดขายมาตั้งแต่รุ่นคุณแม่ในปี 2523 ส่วนใหญ่ลูกค้าเป็นคนในพื้นที่ที่คุ้นหน้าคุ้นตากันหมด แต่เมื่อ 4-5 ปีก่อนเริ่มมีลูกค้าหน้าใหม่ที่เข้ามาลองเมนูข้าวมันไก่ไจแอนท์แลัวติดใจในรสชาติของอาหารจนเป็นลูกค้าประจำมากมาย

ชื่อร้านศรีเหลืองโภชนามีที่มาจากนามสกุลภาษาจีนดั้งเดิมของคุณหนุ่มคือ “แซ่อึ้ง” ที่แปลว่าสีเหลืองทองในภาษาแต้จิ้ว ศรีเหลืองโภชนาเริ่มขายก๋วยเตี๋ยวเนื้อน้ำตกเป็นเมนูแรก ก่อนเพิ่มเมนูหมูตุ๋นและข้าวมันไก่เข้ามา แม้เป็นเพียงร้านเล็กๆ แต่ศรีเหลืองโภชนาก็มุ่งมั่นและตั้งใจอย่างมากที่จะพัฒนาสูตรอาหารอยู่เสมอ เพื่อส่งมอบอาหารที่ปรุงด้วยวัตถุดิบที่ดีที่สุดให้ลูกค้า

“สูตรทั้งหมดมาจากรุ่นคุณแม่ แต่เรามาปรับเปลี่ยนตามยุคสมัย อย่างข้าวมันไก่โบราณ ข้าวมันจะมันเยอะ ตอนนี้ก็มันน้อยหน่อย ส่วนไก่สมัยก่อนเป็นไก่ตอนโบราณที่ตัวใหญ่ๆ หนังหนาๆ ตอนนี้เราใช้ไก่ตอนที่เลี้ยงด้วยอาหารปกติผสมสมุนไพร ไม่มีฮอร์โมนเลย หรือก๋วยเตี๋ยวเราก็ปรุงให้บางหน่อย ไม่เค็มเกินไป แต่เมื่อก่อนทุกคนจะขอเข้มข้นไว้ก่อน เราก็ต้องปรับไปเรื่อยๆ เพื่อสุขภาพของลูกค้า” คุณหนุ่มยังเสริมว่าข้าวที่ใช้ทำข้าวมันไก่ยังมาจากทุ่งกุลาร้องไห้และเชียงราย ซึ่งถือเป็นแหล่งปลูกข้าวที่ดีที่สุดในประเทศอีกด้วย

ข้าวมันไก่ของศรีเหลืองโภชนามีทั้งไก่ต้มและไก่ทอด ราคาจานธรรมดาเริ่มที่ 45 บาท พิเศษ 55 บาท และจานจานจัมโบ้ราคา 110 บาท ส่วนไก่สับเริ่มที่ 100-400 บาท ไก่ต้มของที่นี่มีรสสัมผัสนุ่มลิ้น ทานกับน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวรสเผ็ดและข้าวมันหอมๆ เข้ากันอย่างลงตัว ส่วนไก่ทอดก็ทอดได้กรอบนอกนุ่มใน ไม่อมน้ำมัน ทานกับน้ำจิ้มไก่รสกลางๆ ทำให้ทานได้เรื่อยๆ สำหรับไก่ทอดจะเริ่มขายเวลา 10 โมงเช้า และเราสังเกตว่ามักจะหมดก่อนเป็นลำดับแรกเสมอ!

ก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋นราคาเริ่มที่ 45-110 บาท ประกอบด้วยลูกชิ้นหมู หมูสดฝานบางเนื้อนุ่ม และหมูตุ๋นที่เคี่ยวจนเครื่องเทศเข้าเนื้อ ราดด้วยน้ำซุปหอมๆ รสชาติดี ส่วนก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น ราคา 60-120 บาท มีเนื้อตุ๋น เนื้อสด และลูกชิ้นเนื้อ ซึ่งทั้งหมดปรุงมาได้หอมและไม่มีกลิ่นคาวเนื้อวัวเลย

ส่วนเมนูลงโซเชียลของร้านคือ ข้าวมันไก่ไจแอนท์ ราคาจานละ 550 บาท ประกอบด้วยข้าว 2 กิโลกรัม และไก่สับโปะด้านบนอีก 1 กิโลกรัม หากอยากทานฟรี มีข้อแม้ว่านักทานจะต้องทานคนเดียวให้หมดภายใน 1 ชั่วโมง ซึ่งที่ผ่านมามีคนที่ทำสำเร็จได้แล้วเพียง 9 คนเท่านั้น และทางร้านได้บรรจงถ่ายรูปติดกรอบเหล่าผู้กล้าทั้งหมดแล้วติดไว้ที่ฝาผนังร้าน

เราถามถึงเคล็ดลับความสำเร็จในฐานะผู้สืบต่อธุรกิจรุ่นที่ 2 เขาบอกกับเราว่า “เคล็ดลับความสำเร็จของเราคือ เราทำอาหารเราก็ตั้งใจทำ มีความจริงใจ หมายถึงใส่ใจในทุกขั้นตอน ไม่ว่าจะเป็นวัตถุดิบ ขั้นตอนการทำ ขั้นตอนการบริหาร การดูแลลูกค้า เราก็เต็มที่ทุกอย่าง บางครั้งอาจมีหลุดบ้างนิดหน่อยซึ่งเป็นเรื่องธรรมชาติ แต่สิ่งสำคัญคือเราตั้งหลักในใจไว้ก่อนว่าในทุกๆ จาน เราจะต้องทำให้ดีที่สุด เราคิดว่าเราค่อนข้างละเมียดละไมและมีหลัก มีเป้าหมายอยู่ในใจของเรา”

ศรีเหลืองโภชนายังมีสาขาที่เป็นเฟรนไชส์อยู่อีก 4 สาขา อยู่ที่กรุงเทพฯ 2 สาขา ที่หาดใหญ่และขอนแก่นอีกที่ละ 1 สาขา แต่หากอยากไปสัมผัสประสบการณ์ดั้งเดิมคงต้องไปที่ซอยโรงหนังพหลโยธินรามาเท่านั้นนะ!

Find it:

ศรีเหลืองโภชนา

8.00-16.00 น.

086-326-8586

ซอยโรงหนังพหลโยธินรามา บีทีเอสสะพานควาย