หรอยแซ่บลำ: ไก่ย่างจีระพันธ์ ต้นตำรับไก่ย่างและข้าวหมกไก่สูตรมุสลิมสุดเข้มข้น

ไก่ย่างจีระพันธ์ เป็นร้านอาหารมุสลิมในตำนานที่พวกเราคุ้นเคยกันดี ม.ร.ว.ถนัดศรี สวัสดิวัฒน์ เคยมอบเชลล์ชวนชิมให้กับร้านนี้พร้อมระบุว่าเป็น “ไก่ย่างมุสลิมร้านแรกของประเทศไทย” และด้วยประวัติอันยาวนานกว่า 73 ปี จึงถือได้ว่าไก่ย่างจีระพันธ์เป็นแบรนด์มุสลิมไทยที่เก่าแก่ที่สุดอีกด้วย

พี่อังคณา อาดำ ทายาทรุ่นที่ 3 ผู้สืบทอดตำนานจีระพันธ์ เล่าให้เราฟังว่าเดิมทีไก่ย่างจีระพันธ์เป็นร้านขายไก่ย่างบนเตาอั้งโล่เล็กๆ ที่จ.พระนครศรีอยุธยา เจ้าของสูตรคือคุณย่าของเธอเอง ในปี 2500 ไก่ย่างจีระพันธ์ได้ย้ายเข้ามาขายในกรุงเทพฯ ที่บริเวณซอยกิ่งเพชร ถนนเพชรบุรีตัดใหม่ และมีชื่อเสียงจากการออกงานประจำปีระดับประเทศต่างๆ อย่างงานสนามหลวง งานกาชาด และงานภูเขาทอง ก่อนจะย้ายมาอยู่ริมถนนพระราม 9 ในปัจจุบัน

ไก่ย่างจีระพันธ์ขึ้นชื่อเรื่องความอร่อยของ 2 เมนูดั้งเดิมคือ ไก่ย่างเนื้อนุ่มผิวสีเหลืองทองและข้าวหมกไก่รสเข้มข้น ก่อนที่ทางร้านได้พัฒนาเมนูอื่นเพิ่มเติม จนตอนนี้มีทั้งหมดกว่า 84 เมนูแล้วเพื่อรองรับความต้องการของลูกค้า

เคล็ดลับการย่างไก่ให้นุ่มฉ่ำของพี่อังคณาอยู่ที่การเลือกไก่ให้มีขนาดใกล้เคียงกัน การหมักที่ต้องใช้เวลาไม่ต่ำกว่า 6 ชั่วโมง และการพรมน้ำพรมสูตรดั้งเดิม

“สูตรน้ำปรุงของที่ร้าน พี่เชื่อว่าไม่มีใครใช้ คนไทยก็ยังไม่เคยเห็นว่าใช้ เคล็ดลับเราอยู่ที่สมุนไพรชื่อหญ้าฝรั่น ราคาตอนนี้กิโลกรัมละเป็นหมื่นบาทเลย เราเอามาละลายน้ำไก่เราจึงมีสีออกเหลืองธรรมชาติ คนมักถามว่าเราเป็นไก่ใส่ขมิ้นหรอ เราบอกว่าไม่ใช่แค่ขมิ้นธรรมดา แต่เป็นสีของหญ้าฝรั่นตัวนี้” พี่อังคณาเสริมว่าสิ่งที่ทางร้านปรับให้ทันสมัยขึ้นคือการนำไปอบก่อนย่างเพื่อให้สามารถรองรับลูกค้าได้มากขึ้น

ส่วนข้าวหมกไก่ของจีระพันธ์ก็เป็นสูตรดั้งเดิมที่มีขั้นตอนยุ่งยาก แต่พี่อังคณายืนยันว่ายังคงต้องรักษาขั้นตอนเหล่านี้ไว้เพื่อรสชาติที่ดีที่สุด “หลายคนจะคิดว่าเราหุงกับหม้อไฟฟ้ารึเปล่า แต่ไม่ใช่ค่ะ เราหุงด้วยวิธีที่แตกต่างออกไป เราใช้วิธีการลวกข้าว คือเราจะผัดเครื่องแกงและผัดไก่ก่อน แล้วค่อยลวกข้าวทั้งหมด 3 ชั้นมาใส่ ซึ่งแต่ละชั้นจะมีวิธีการลวกที่แตกต่างกัน แล้วโรยหน้าด้วยสีหญ้าฝรั่นอีกที”

ไก่ย่าง (100-190 บาท) ของจีระพันธ์มีให้เลือกทั้งขนาดครึ่งตัวและทั้งตัว เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มไก่ 3 รสสีแดง และน้ำจิ้มแจ่วมะขามรสเผ็ดให้เลือกจิ้มได้ตามชอบใจ เนื้อไก่หอมนุ่มแม้จะเป็นเนื้อส่วนหน้าอก หนังย่างได้แห้งบางทานได้แบบไม่เลี่ยน ส่วนข้าวหมกไก่ (60 บาท) มีสีสันสวยงามน่าทาน ข้าวหอมร่วนแต่ไม่แห้งจนเกินไป มีทั้งสีขาว สีแสด และสีเหลืองทอง โรยหน้าด้วยหอมเจียว เสิร์ฟพร้อมกับน่องไก่ชิ้นโต และน้ำจิ้มสะระแหน่สีเขียว

สะเต๊ะมีให้เลือกทั้งเนื้อวัวและเนื้อไก่ (70 บาท) เสิร์ฟพร้อมกับขนมปังปิ้ง น้ำจิ้มถั่วรสหวาน และอาจาดแตงกวากับพริกชี้ฟ้าเขียว นอกจากนี้ยังมีซุปและแกงต่างๆ ให้เลือกอีกมากมาย เราได้ลองซุปหางวัว (120 บาท) รสชาติเผ็ดเปรี้ยวสดชื่น และกุรุหม่าเนื้อ (100 บาท) ที่พี่อังคณาบอกว่าใช้เครื่องเดียวกันกับข้าวหมกไก่ แต่ปรับเป็นแกงโดยใส่นมสดเพิ่มเข้าไปด้วย กุรุหม่ามีรสเค็มนำและหวานอ่อนๆ จิ้มทานกับโรตีเนยสด (30 บาท) แผ่นหนาเข้ากันดี เนื้อในแกงยังเคี่ยวมาได้นุ่มลิ้นมากๆ

ไก่ย่างจีระพันธ์ยังมีอาหารอีสานอย่างส้มตำ ตำซั่ว ลาบ น้ำตก และซุปหน่อไม้ไว้ทานคู่กับไก่ย่าง พี่อังคณายกส้มตำไข่เค็ม (70 บาท) มาให้เราลองชิม พร้อมบอกว่าแม้เธอเป็นมุสลิมแต่ก็ตำส้มตำได้อร่อยไม่แพ้ใคร เราได้ลองแล้วก็ต้องต้องยอมรับว่าอร่อยจริงๆ อย่างที่พี่อังคณาพูด

พี่อังคณาเล่าถึงแผนขยายร้านให้เราฟังว่าในอีก 2 เดือน ไก่ย่างจีระพันธ์กำลังเปิดสาขาใหม่ที่ย่านเกษตรนวมินทร์ และยังมีแผนขายเฟรนไชส์เพื่อตอกย้ำให้จีระพันธ์เป็นแบรนด์อาหารมุสลิมที่โด่งดังไปทั่วประเทศอีกด้วย

Find it:

ไก่ย่าง จีระพันธ์

8.30-22.00 น.

081-755-1806

ถนนพระรามเก้า (ก่อนถึงเดอะไนน์เซ็นเตอร์)