หรอยแซ่บลำ: ฝากท้องยามดึกกับหมูนุ่มๆ และซอสถั่วหอมๆ ที่ ‘เม้ง หมูสะเต๊ะ’

ย่านตลาดสวนหลวง หลังจุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย เขตปทุมวัน ขึ้นชื่อว่ามีร้านอาหารแนวสตรีทฟู้ดโด่งดังหลายร้าน ที่ทุกคนรู้จักกันดีอยู่แล้วคือ “เจ๊โอว” ร้านข้าวต้มที่มีคนต่อคิวแน่นอยู่ตลอด หรือ “โบว์ ข้าวมันไก่” ที่เราเคยพาคุณไปชิมกันแล้ว วันนี้เรามีอีกหนึ่งร้านมาแนะนำซึ่งเหมาะเป็นอย่างยิ่งสำหรับคนที่ชอบหาของว่างรองท้องยามดึกก่อนเข้านอน

“เม้ง หมูสะเต๊ะ” เป็นร้านขายหมูสะเต๊ะเล็กๆ ที่มีแค่รถเข็นหนึ่งคัน เตาถ่านหนึ่งเตา กับโต๊ะอีกไม่กี่ตัว ตั้งอยู่หน้าศาลเจ้าทีกง ริมฟุตบาทถนนจารุเมือง ใกล้สี่แยกไฟแดงวัดดวงแข บริเวณใต้ทางด่วนสายบางโคล่-แจ้งวัฒนะ ย่านนี้กลางวันเป็นแหล่งค้าส่งเหล็กและอะไหล่เครื่องยนต์ที่พลุกพล่าน แต่ช่วงกลางคืนค่อนข้างสงบ เหมาะกับการนั่งทานอะไรเบาๆ

เฮียเม้งเล่าให้เราฟังว่าได้สูตรมาจากเตี่ยที่เดินทางมาจากเมืองจีนแผ่นดินใหญ่เมื่อกว่าครึ่งศตวรรษก่อน ในอดีตเตี่ยเคยหาบหมูสะเต๊ะเดินเร่ขายอยู่ในย่านหัวลำโพงตั้งแต่สมัยที่ยังมีราคาเพียงแค่ 5 ไม้ 1 บาท ส่วนเฮียเม้งมีหน้าที่ช่วยเตี่ยหมักหมู เสียบไม้ และทำน้ำจิ้ม หลังจากนั้นเฮียเม้งได้รับช่วงต่อกิจการจากเตี่ยจนตอนนี้สามารถตั้งร้านเป็นหลักแหล่งและส่งลูกเรียนจบกันหมดแล้วทุกคน

สูตรเด็ดของเฮียเม้งอยู่ที่วัตถุดิบที่มีคุณภาพและเทคนิคการปิ้ง เฮียเม้งเลือกใช้เนื้อหมูสดส่วนสันนอกเท่านั้นเพราะบอกว่านุ่มและไม่เหนียว นำมาหั่นเป็นชิ้นยาว หมักกับผงกะหรี่อย่างดีและเครื่องเทศต่างๆ ทิ้งไว้หลายชั่วโมงก่อนนำมาเสียบไม้ เวลาขายจึงนำมาปิ้งบนเตาถ่าน คุมไฟให้อ่อนอยู่เสมอ ระหว่างปิ้งต้องพรมหัวกะทิลงไปบนเนื้อเพื่อให้เนื้อหมูเปื่อยนุ่ม ไม่แข็งแห้งจนเกินไป

เราได้ลองทานแบบครบชุด คือมีทั้งหมูสะเต๊ะ (ไม้ละ 6 บาท) และขนมปัง (แผ่นละ 5 บาท) เสิร์ฟพร้อมซอสถั่วและน้ำจิ้มอาจาด หลังจากทานหมู เราก็ชุบขนมปังเข้ากับซอสถั่วให้ชุ่มๆ ทานต่อกัน แล้วค่อยจิ้มแตงกวากับพริกเข้าปากทีหลัง

เนื้อหมูสะเต๊ะของที่นี่สุกนุ่มกำลังดี หอมมันจากเครื่องเทศและหัวกะทิสด รสชาติเค็มหวานลงตัว ส่วนซอสถั่วก็อร่อยกลมกล่อม เฮียเม้งบอกว่าสูตรนี้มีหัวกะทิ ถั่วลิสงป่น งาป่น น้ำพริกแกง และเครื่องเทศหลายชนิด เครื่องอาจาดของเฮียเม้งมีแตงกวาสด พริกชี้ฟ้าเหลือง และหอมแขก ซึ่งเฮียเม้งต้องหั่นสดก่อนเสิร์ฟทุกครั้ง ไม่หั่นทิ้งไว้ ราดด้วยน้ำส้มสายชูผสมน้ำเชื่อมรสเปรี้ยวหวาน

ลูกค้าส่วนใหญ่ของเฮียเม้งเป็นลูกค้าประจำในละแวกที่มักมาจอดรอริมถนนเพื่อซื้อกลับบ้าน แม้จะเป็นแค่ร้านเล็กๆ แต่เราเห็นว่าเฮียเม้งต้องยืนปิ้งอยู่ตลอด แทบไม่มีเวลานั่งพักเลย ร้านเม้ง หมูสะเต๊ะ เปิดตั้งแต่ช่วงเย็นไปจนถึงเที่ยงคืน และยังรับออกงานนอกสถานที่ด้วยนะ

Find it:

เม้ง หมูสะเต๊ะ

สี่แยกวัดดวงแข ถนนจารุเมือง

17.00-24.00 น.

081-426-0963