หรอยแซ่บลำ: ข้าวหอม-ไก่นุ่ม-น้ำจิ้มเข้มข้น คุยกับ ‘โบว์ ข้าวมันไก่’ เจ้าของฉายา ‘จอมนางแห่งสวนหลวง’

หากในรัชสมัยราชวงศ์โชซ็อนแห่งคาบสมุทรเกาหลีมี “แดจังกึม” จอมนางแห่งวังหลวง ย่านปทุมวันก็คงมี “โบว์” จอมนางแห่งสวนหลวง ผู้ช่ำชองในวิทยายุทธการปรุงข้าวมันไก่ให้อร่อยล้ำจนชื่อเสียงระบือไปทั่วยุทธภพสามย่าน

เปล่าเลย, ไม่ใช่เราหรอกที่มอบตำแหน่งนี้ให้เธอ แต่คุณโบว์-กนกวรรณ ศรีกมลศิริศักดิ์ เจ้าของร้าน”โบว์ ข้าวมันไก่” ต่างหากที่เป็นผู้สถาปนาตัวเองขึ้น (ฮา) หากไม่เชื่อดูที่หน้าเฟซบุคของเธอเองได้เลยที่นี่

จอมนางโบว์ผู้เต็มไปด้วยอารมณ์ขันเล่าให้เราฟังว่า ก่อนหน้านี้เปิดร้านอยู่ที่ตลาดสวนหลวงหลังจุฬาลงกรณมหาวิทยาลัย โดยรับช่วงต่อกิจการมาจากคุณพ่อและน้องชาย แต่หลังจากที่ตลาดสวนหลวงถูกรื้อถอนเมื่อหลายปีก่อน จึงย้ายร้านมาริมถนนบรรทัดทอง สิริรวมแล้วเป็นร้านข้าวมันไก่ที่มีอายุอานามปาไปกว่า 2 ทศวรรษ

คุณโบว์คุ้นเคยกับลูกค้าชาวจุฬาฯ-สามย่านเป็นอย่างดี ทุกครั้งที่เราแวะมาทานก็มักเห็นลูกค้าหน้าเก่าอุดหนุนกันแน่นร้านเสมอ และหากใครได้เช็กอินผ่านอินสตาแกรมคงเคยเห็นสมญานาม “ข้าวมันไก่บัตรคิว” ที่ลูกค้ามอบไว้ให้

“บัตรคิวเลยหรอ” คุณโบว์ยิ้มตอบแบบถ่อมตัว ก่อนจะใช้มือหนึ่งแกะลอกอกไก่ออกจากซี่โครงมาวางบนเขียงแล้วสับต่อเสียงดังตั้บๆ อย่างคล่องแคล่ว “โห ไม่ถึงขนานนั้นหรอก แต่บางทีก็เห็นมีออเดอร์เสียบอยู่เยอะ เราก็ทำไม่ทัน ลูกค้าก็อาจจะเรียกว่าบัตรคิว” คุณโบว์พูดเสร็จก็ใช้ปังตอปาดใต้เนื้อไก่สับแล้วกวาดขึ้นมาวางโปะบนหน้าข้าวมันสีขาวนวล

ข้าวมันไก่เป็นเมนูที่ดูเหมือนง่าย แต่เรารู้กันดีว่าจะทำให้อร่อยนั้นไม่ง่ายเลย ต้องใช้ทั้งความใส่ใจและเทคนิคอีกมากมาย ตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบ การหุงข้าว การปรุงน้ำจิ้ม การต้มไก่ให้เนื้อฉ่ำนุ่ม ตลอดจนถึงเทคนิคการสับไก่ขวางลายเนื้อเพื่อลดความเหนียวของเนื้อ ก่อนมาเป็นอาหารจานด่วนแบบง่ายๆ ให้เราได้ทานกัน

“ข้าวเราจะสั่งว่าเอาข้าวของเชียงรายเท่านั้น ต้องเป็นข้าวเก่ากลางปี แต่เราก็ต้องเลือกเองด้วย บางทีมาเก่าไปก็ไม่ได้ ใหม่ไปข้าวก็จะเละไป ต้องพอดีๆ” คุณโบบอก เราจึงถามต่อว่ามีวิธีดูอย่างไรว่าเป็นข้าวเก่าพอดี “ต้องลองจับดู เวลาใช้มือจับเม็ดข้าวแล้วสางข้าวขึ้น เราจะรู้” 

โบว์ ข้าวมันไก่ มีข้าวไก่ต้มและข้าวไก่ทอด จานธรรมดาราคา 35 บาท พิเศษ 40 บาท หากสั่งทั้ง 2 อย่างก็แค่ 50 บาทเท่านั้น ถือว่าคุ้มค่าเมื่อเทียบกับปริมาณที่ให้มาแบบจุใจ แถมน้ำซุปโครงไก่กับฟักมาให้ซดกันคล่องคอด้วย

วันนี้เราสั่งไก่สับ (60-100 บาท) จานใหญ่กับข้าวมัน (10 บาท) แยกมาต่างหาก ไก่ที่ร้านนี้นุ่มและไม่คาว แม้เป็นเนื้อส่วนหน้าอก ส่วนข้าวก็หุงได้ร่วน ไม่มันเลี่ยน หอมกลิ่นสมุนไพรและน้ำซุปไก่ตามสูตร เวลาทานเราชอบราดซีอิ๊วหวานบนไก่ ก่อนตักน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวผสมขิงรสเข้มข้นราดทับลงไป จะได้ข้าวมันไก่คำที่มีรสชาติพอดีทั้งเปรี้ยว หวาน มัน เค็ม คุณโบว์เน้นว่าเต้าเจี้ยวที่ใช้ต้องเป็นเต้าเจี้ยวคุณภาพพิเศษที่เลือกเองกับมือจากตลาดเยาวราชเท่านั้น

ส่วนข้าวมันไก่ทอดของที่นี่ใช้เนื้อสะโพกไก่ชิ้นโตทอดออกมาแบบกรอบนอกนุ่มใน เค็มกำลังดี ทานเข้ากันกับน้ำจิ้มไก่พริกสดสีแดงรสเปรี้ยวหวานที่คุณโบว์ทำเอง

คุณโบว์เล่าว่าเทคนิคสำคัญที่สุดที่ช่วยให้ข้าวมันไก่ของเธออร่อยจนมีลูกค้าติดใจมากมายคือความใส่ใจและการเลือกวัตถุดิบที่ดีมีคุณภาพเท่านั้น ในทุกวันเธอต้องตื่นตั้งแต่เช้ามืดเพื่อไปเลือกของที่ตลาดด้วยตัวเองทั้งหมด และยังสับไก่อยู่หน้าเขียงเองด้วยเพื่อให้มั่นใจว่าข้าวมันไก่ทุกจานของเธอออกมาดีที่สุด

Find it:

โบว์ ข้าวมันไก่

ถนนบรรทัดทอง ตรงข้ามจุฬาฯ ซอย 14

085-164-1399