หรอยแซ่บลำ: เพ่งเพ้งกับเมนูข้าวต้มที่ครองใจชาวพระนครมากว่า 70 ปี

ตามสัญชาติญาณคนเมือง เรามักชอบเสาะหาอะไรใหม่ๆ ทั้งโทรศัพท์เครื่องใหม่ นาฬิการุ่นใหม่ แหล่งแฮงก์เอ้าท์ใหม่ๆ หรืออะไรก็ตามที่เราคิดว่าดีกว่าเพราะมันใหม่กว่า แต่ก็มีหลายครั้งทีเดียวที่เราอดเรียกร้องหาอะไรเก่าๆ บ้างไม่ได้

วันนี้เป็นอีกวันที่เราครึ้มอกครึ้มใจอยากเสพบรรยากาศเก่าก่อนเลยแวะเวียนมาแถวพระนคร จนได้เจอกับร้านอาหาเจ้าเก่าเจ้าดังที่เราเกือบลืมไปแล้ว เลยหวังไว้อย่างยิ่งว่าการมาเยี่ยมเยือนครั้งนี้จะได้พบเจอกับความทรงจำเก่าๆ บ้าง

ร้านข้าวต้มเพ่งเพ้ง ตั้งอยู่ในตรอกเล็กๆ ริมถนนพระสุเมรุ ปากทางมีป้ายสีขาวตั้งบอกพิกัดอยู่โดดเด่น เข้ามาในร้านจะเจอแผงกับข้าวปรุงสำเร็จเรียงเป็นแนวให้ลูกค้าเลือกได้ตามใจชอบ หรือหากอยากทานอาหารปรุงใหม่ๆ ก็สามารถสั่งได้เช่นกัน ซึ่งรับรองว่ามีแต่จานเด็ดๆ ทั้งนั้น

เมื่อเรานั่งประจำที่แล้วลองสังเกตบรรยากาศในร้านก็ได้เห็นความคึกคักในแบบร้านข้าวต้มโบราณอีกครั้ง พนักงานเสิร์ฟตะโกนขอทางพร้อมถาดอาหารร้อนๆ ถาดใหญ่ในมือ ลูกค้าตะโกนเรียกเก็บเงิน และยังมีเสียงแตรขอทางของรถมอเตอร์ไซค์ดังลั่นตรอกให้ได้ยินเป็นระยะอีกด้วย

คุณบุค-ไมตรี จันทรภาสวร ทายาทรุ่นที่ 3 ของร้านเล่าให้เราฟังว่าร้านนี้เปิดมากว่า 74 ปีแล้ว ตั้งแต่รุ่นอากงข้ามน้ำข้ามทะเลจากเมืองจีนมาใหม่ๆ สมัยนั้นเป็นช่วงที่โรงภาพยนตร์บุศยพรรณกำลังโด่งดัง อากงของคุณบุคเปิดขายให้ชาวบางลำพู แรกเริ่มมีแค่ข้าวต้มหม้อเดียวและกับข้าวอีก 1-2 อย่างเท่านั้น

ความเป็นกันเองกับลูกค้าเป็นสิ่งที่คุณบุคได้สืบทอดมาจากอากง และเป็นหัวใจสำคัญที่ทำให้ร้านเติบโตมาจนถึงทุกวันนี้ จากกับข้าวเพียงไม่กี่อย่าง ปัจจุบันเพ่งเพ้งมีหลายร้อยเมนูให้ลูกค้าเลือก ซึ่งส่วนใหญ่คัดมาจากเมนูที่ลูกค้าแนะนำ “สมัยก่อนลูกค้า 80-90% จะมาจากกรมศิลปากรทั้งนั้นเลย เค้าคิดสูตรมาได้ยังไงไม่รู้ตั้งนานมาแล้ว เลยลองทำดูหลายๆ สูตร จนกลายมาเป็นเมนูหลัก” คุณบุคเล่า

หนึ่งในคำแนะนำที่กลายมาเป็นเมนูเด็ดของร้านคือ ยำจับฉ่ายวุ้นเส้น (80 บาท) ผักต้มแบบจีนที่ยำแบบไทย ให้รสสัมผัสแปลกใหม่ทั้งความสดชื่นจากน้ำยำ วุ้นเส้นที่เหนียวนุ่ม แต่ก็ยังไม่ทิ้งรสชาติดั้งเดิมของเครื่องเทศในน้ำแกงและผักต้มนุ่มๆ

เมนูเด็ดอื่นๆ ที่เราได้ชิมยังมีไส้พะโล้ทอด (80 บาท) ที่มาแบบกรอบๆ แห้งๆ ไม่คาว ทานคู่กับซีอิ๊วหวานเพื่อตัดรสเค็ม เหมาะเป็นกับแกล้มชั้นดี, ขาหมูผัดกระเพรา (80 บาท) เมนูคู่ผสมระหว่างขาหมูพะโล้เนื้อนิ่มกับรสเผ็ดร้อนของใบกะเพราที่ช่วยแก้เลี่ยนได้ดี, ผัดกระเพาะปลาใส่กุ้ง (100 บาท) ที่มาแบบเนื้อเน้นๆ ทั้งกระเพาะและกุ้งสด ผัดใส่ไข่และต้นหอม ทานแล้วได้กลิ่นถ่านไม้อ่อนๆ และต้มบ๊วยหมูสับ (80 บาท) ซึ่งนอกจากจะมีเนื้อหมูนิ่มๆ แล้ว ยังมีน้ำซุปเปรี้ยวๆ หอมๆ ให้ซดคล่องคออีกด้วย นอกจากที่ว่ามายังมีหมูสับผัดไข่เค็ม, ปลาอินทรีทอดน้ำปลา, ปลาเก๋าทอดกระเทียม, ยำหมูแผ่น, ปลาทูราดพริก, เป็ดย่างผัดเม็ดมะม่วง และผัดหอยลายอีกด้วย

ถึงร้านจะเก๋าอยู่มานาน แต่หลังจากรับช่วงต่อกิจการจากคุณพ่อ คุณบุคได้เข้ามารับผิดชอบดูแลร้านทุกอย่าง เริ่มเตรียมของตั้งแต่ 7 โมงเช้า ก่อนจะเปิดร้าน 4 โมงเย็นไปจนถึง 3 ทุ่มครึ่ง รวมถึงยังต้องทดลองปรับสูตรให้เข้ากับยุคสมัยด้วย “สูตรบางอย่างก็ต้องปรับใหม่ อย่างเช่นถ้ารสอ่อนไป เผ็ดไป หรือมันไป ก็ต้องลดลง อย่างผงชูรสก็เลิกใช้ไป อันไหนที่ไม่ต้องใช้ผงชูรสก็ไม่ใช้ ตัดทั้งหมด คือตอนนี้แทบจะไม่ใช้เลย ความมันก็ลดลง ยุคเปลี่ยนไป คนหันมาดูแลสุขภาพมากขึ้น อันไหนเพิ่มได้ก็เพิ่ม ลดได้ก็ลด” คุณบุคเสริม

เราเชื่อว่าความเป็นกันเองของลูกค้า วัตถุดิบที่สดใหม่ และราคาที่สมเหตุสมผลจะทำให้ร้านข้าวต้มเพ่งเพ้งเป็นร้านเก่าที่จะยังใหม่ในรสชาติไปอีกนาน

FIND IT:
ร้านข้าวต้มเพ่งเพ้ง
268/11-12 ถนนพระสุเมรุ เขตพระนคร
เปิด 16.00-21.30 น. (หยุดทุกวันที่ 19-20 ของเดือน)
โทร. 086-332-9959, 02-281-3531

หรอยแซ่บลำ: สำรวจร้านอาหารหน้าตาธรรมดา แต่รสชาติไม่ธรรมดา เรียนรู้เคล็ดลับความอร่อยที่ทำให้นักชิมติดอกติดใจมาถึงทุกวันนี้
ไปชิมร้านไหนแล้วอร่อย ส่งมาบอกเราได้ที่ krungthep@coconuts.co