HOT SPOT: ชิมโอโคโนมิยากิแบบฉบับโอซาก้าที่ Botejyu Thailand

เมื่อพูดถึงอาหารญี่ปุ่น หลายคนคงนึกถึงราเมนร้อนๆ ซูชิบาร์ ปลาดิบหรือข้าวหน้าเนื้อ แต่ยังมีอีกเมนูที่คนไทยอาจไม่คุ้นเพราะหาทานได้ยากนั่นคือ ‘โอโคโนมิยากิ’ หรือพิซซ่าญี่ปุ่นแป้งหนาๆ ที่เหมาะจะเป็นมื้อทานสนุกกับเพื่อนๆ โชคดีที่เรารู้มาว่ามีร้านโอโคโนมิยากิแบรนด์ต้นตำรับจากประเทศญี่ปุ่น “Botejyu” เพิ่งมาเปิดที่ไทยสาขาแรก แล้วใครล่ะจะไม่อยากลอง

ผลักประตูร้านเข้าไป เชฟเจ็ต-นพฐกรณ์ สงวนสัตย์ ยืนยิ้มต้อนรับเราก่อนเริ่มเล่าที่มาที่ไปของร้านให้ฟังว่า “Betejyu เป็นร้านโอโคโนมิยากิต้นตำรับซึ่งเปิดมาตั้งแต่ปี 1946 ที่ญี่ปุ่นมีถึง 70 สาขากระจายไปตามเมืองใหญ่ๆ อย่างโอซาก้า โตเกียว ตอนนี้เจ้าของก็สืบทอดมาถึงรุ่นที่ 3 แล้วพอดีทางนั้นรู้จักกับเจ้าของบริษัท โมริโตโม (ประเทศไทย) จำกัด เลยร่วมมือทางธุรกิจจนได้มาเปิดสาขาแรกที่เมืองไทย”

เชฟเจ็ตบอกว่าหากเอ่ยชื่อ Botejyu ขึ้นมา ชาวญี่ปุ่นทุกคนจะต้องร้องอ๋อแน่นอน เพราะความโด่งดังและรสชาติออริจินัล เลยเป็นเหตุผลที่ทำให้ลูกค้าช่วงแรกๆ เป็นชาวญี่ปุ่นถึง 70% จากนั้นก็ปากต่อปากจนเริ่มมีลูกค้าชาวไทยมากขึ้น

สำหรับโอโคโนมิยากิเป็นอาหารที่เกิดมาจากความช่างคิดของชาวปลาดิบ โดยหลังจากที่ญี่ปุ่นแพ้สงครามโลกครั้งที่ 2 อเมริกาได้ทิ้งวัตถุดิบไว้ให้เพียงแป้งเท่านั้น คนญี่ปุ่นเลยคิดเอาแป้งมาผสมกับกะหล่ำปลีซึ่งหาได้ง่าย เทลงบนกระทะแบบเทปัน (Tepan) เหมือนการย่างสเต็ก แล้วเริ่มเติมซอส ใส่เนื้อหมู ปลาหมึกเข้าไปจนได้ออกมาเป็นโอโคโนมิยากิแบบที่เรากำลังจะได้ลองทานกัน

เริ่มกันที่เมนูแนะนำของร้านที่ทุกคนต้องสั่ง คือ Botejyu’s Premium Moonlight Egg Okonomiyaki (360 บาท) เป็นโอโคโนมิยากิต้นตำรับสไตล์โอซาก้าที่จัดเต็มกับทุกส่วนผสม เริ่มจากแป้งซึ่งเป็นสูตรเดียวกับที่ญี่ปุ่นใช้ ส่วนเนื้อหมู เนื้อวากิว ปลาหมึก กุ้งก็คัดสรรจากผู้ผลิตในไทยที่ได้คุณภาพ พรีเมียมของเมนูนี้คือใช้กะหล่ำปลีถึง 140 กรัม และใส่ยามะอิโมะหรือมันญี่ปุ่นเพิ่มความเหนียว ตอกไข่และโรยหน้าด้วยปลาแห้งคัตซึโอะ ซึ่งถ้าใครไม่ทานเนื้อวัวก็บอกได้ หรืออยากเพิ่มท้อปปิ้งอื่นๆ ทางร้านก็มีให้เลือกได้ตามใจชอบ

พอได้ลองทาน สิ่งที่โดดเด่นมากๆ คือแป้งด้านนอกของที่นี่จะไม่หนาเกินไป ทำให้เราได้ทานกะหลำ่ปลีกับเนื้อสัตว์อย่างเต็มปากเต็มคำ ชุ่มฉ่ำด้วยซอสและมายองเนสที่คละเคล้ากัน ได้รสชาติเค็ม หวานและเปรี้ยวกำลังดี ทำเราลืมโอโคโนมิยากิแห้งๆ แข็งๆ ที่เคยทานไปได้เลย

“เมนูนี้ต้องใช้เวลาทอดถึง 15 นาทีและกลับแป้งแค่ 4 ครั้ง เพราะเราต้องการให้ความร้อนค่อยๆ ทำให้แป้งกับเนื้อข้างในสุกพอดีๆ ต้องอาศัยความชำนาญของเชฟที่จะต้องดูว่าตอนไหนต้องกลับแป้ง” เชฟเจ็ตอธิบายตอนที่เราดูเชฟอบ-มงคล แก้วนิลตา กำลังจับตะหลิวกลับพิซซ่าญี่ปุ่นอย่างสบายๆ เป็นของง่าย เพราะทั้งคู่ได้ไปเรียนวิธีทำโอโคโนมิยากิที่ประเทศญี่ปุ่นมาถึง 2 เดือนเต็มๆ ก่อนร้านเปิด

ต่อกันด้วย Modern-yaki เมนูที่เกิดจากพนักงานในร้านทำทานกันเล่นๆ แต่อร่อย เริ่มจากนำเส้นโซบะผัดกับกะหล่ำปลีและเนื้อสัตว์ต่างๆ วางบนแป้งโอโคโนมิยากิที่สุกประมาณ 50% เพื่อให้โซบะกับแป้งติดกัน ก่อนตอกไข่ลงไปพร้อมใส่ขิงตัดความเลี่ยน เมนูนี้เราสั่งเป็น Seafood Modern-yaki (390 บาท) ได้ทานกุ้ง ปลาหมึกและหอยเชลล์ชิ้นโตราดด้วยทาร์ทาซอส ถือเป็นความลงตัวของรสชาติแบบโอซาก้าจริงๆ

ตามด้วยเมนูที่สาม Botejyu Premium Omusoba (390 บาท) หรือยากิโซบะห่อไข่ ราดด้วยคุกกิ้งครีมและซอสสีแดงสูตรพิเศษ ไข่นุ่มๆ ทานคู่กับเส้นโซบะที่ผัดกับซอสฉ่ำๆ ก็ได้รสชาติเข้มข้นกำลังดี ทั้งหมดนี้เราทานแกล้มกับ Ceasar Salad with Thick Bacon and Onsen Poached Egg (120 บาท) ซีซาร์สลัดสูตรญี่ปุ่นที่มีเบคอนหนาๆ กรุบกรอบ โปะด้วยไข่ออนเซนทานไม่ให้เลี่ยน ขอบอกว่ารสชาติเยี่ยมติดท็อปสลัดในใจเราไปได้ง่ายๆ

“เมนูทุกอย่างของทางร้านจะเหมือนกับที่ญี่ปุ่นและคงรสชาติเดิมเอาไว้ ไม่ได้ปรับให้เข้าปากคนไทย แต่ก็ตัดไปหลายเมนูอย่างแซลมอนซึ่งของที่นู่นจะสดกว่า ของเราต้องแช่แข็ง รสชาติจะไม่เหมือนกันเลยตัดออกไป” เชฟเจ็ตยังบอกว่าทางญี่ปุ่นจะส่งคนมาเช็คมาตรฐานของรสชาติตลอด

Botejyu สาขาแรกตั้งอยู่ที่โครงการนิฮอนมาชิ สุขุมวิท 26 และมีแพลนขยายสาขาในช่วงปลายปีนี้ถึงต้นปีหน้า เพราะฟีดแบ็ดจากลูกค้าทั้งชาวญี่ปุ่นและชาวไทยค่อนข้างดีถึงขนาดบางวันต้องปิดรับจองโต๊ะกันเลย

ถึงตั๋วเครื่องบินบินไปญี่ปุ่นจะถูกลงมากแล้ว แต่ถ้ามีร้านชื่อดังรสชาติต้นตำรับมาเปิดที่บ้านเราก็คงดีกว่าใช่ไหมล่ะ

FIND IT:
Botejyu Thailand
ชั้น 2 โครงการนิฮอนมาชิ สุขุมวิท 26
จันทร์-ศุกร์ 16.30-22.30 น.
เสาร์-อาทิตย์ 10.30-13.30 น. และ 16.30-22.30 น.
Tel. 02-258-2296

Hot Spot: พาไปชิมร้านอาหารและคาเฟ่เปิดใหม่ทั่วกรุงเทพฯ ก่อนใคร อร่อยหรือไม่จะมารีวิวกันจริงๆ
มีร้านไหนเปิดใหม่ไม่เกิน 6 เดือน แวะมาบอกเราได้ที่ [email protected]