HOT SPOT: Baan นี้มีมื้ออร่อย

ในขณะที่เราสามารถหาร้านอาหารญี่ปุ่น เกาหลี อเมริกัน อิตาลี ไปจนถึงอาหารเม็กซิกันทานในมื้อพิเศษได้ทั่วกรุงเทพฯ แต่ร้านอาหารไทยอร่อยๆ รสชาติคุ้นปากที่เราอยากใช้เวลาร่วมกับครอบครัวกลับหาทานได้ยากเย็น ไม่ก็เป็นอาหารไทยสไตล์โมเดิร์นที่คุณปู่คุณย่าเราอาจไม่ชินที่จะทาน

พอได้เจอร้านอาหารไทยชื่อเรียบง่ายว่า “Baan (บ้าน)” ที่ตั้งคอนเซปท์ว่าเป็น Thai Family Recipe เสิร์ฟอาหารไทยหน้าตาธรรมดา แต่รสชาติเกินมาตรฐาน เลยไม่รอช้าที่จะขอมาแนะนำให้รู้จักกัน

“อาหารที่นี่เป็นสูตรของครอบครัวที่คุณปู่คุณย่าทำกันมาและเราทานตั้งแต่เด็กๆ อาจมีบางเมนูที่เชฟต้น (ธิติฏฐ์ ทัศนาขจร) ปรับปรุงให้เป็นสไตล์ของตัวเอง เราอยากให้เป็นร้านแบบ Home dining หรือ Family gathering สั่งอาหารมาหลายอย่างๆ แชร์กัน แบ่งกันทาน ให้ความรู้สึกเหมือนได้ทานอาหารที่บ้าน” คุณตาม-ชัยสิริ ทัศนาขจร ผู้จัดการหนุ่มของร้านเล่าให้เราฟัง

ร้าน Baan เลยเป็นจุดรวมตัวของครอบครัวและญาติพี่น้องที่จะได้ใช้เวลาร่วมกัน แถมยังตอบโจทย์คนกรุงที่อยู่คอนโดฯ ไม่สามารถทำอาหารมื้อใหญ่ๆ ทานเองได้ และคนต่างจังหวัดที่หากคิดถึงอาหารฝีมือแม่ ร้านนี้ก็น่าจะช่วยคลายความหิวและความคิดถึงนั้นได้
 

แต่ถึงอาหารที่เสิร์ฟจะเป็นเมนูทานง่ายอย่างข้าวผัดกะเพรา ต้มยำ ส้มตำ ไข่พะโล้ ที่นี่ก็ใช้วัตถุดิบคุณภาพดีที่ได้จากซัพพลายเออร์ในกลุ่ม Slow Food Thailand เกรดเดียวกับร้าน Le Du ที่เป็นร้านของเชฟต้นและหุ้นส่วน ในเมนูของร้านจึงเล่าที่มาว่าข้าวทุกเม็ด ไข่ทุกฟอง เนื้อวัวที่เราทาน และอาหารทะเลแต่ละอย่างมาจากแหล่งไหนในประเทศไทยบ้าง

“ปรัชญาเรื่องสโลว์ฟู้ดคือเราไม่ได้เร่งหรือ break the rule การเติบโตของสัตว์ให้มันผิดธรรมชาติ เราปล่อยให้เป็นไปตามที่ควรจะเป็น ไก่จะออกไข่ก็ต้องใช้เวลาของมัน หมูหรือวัวก็เหมือนกัน แต่ละแห่งก็ทำฟาร์มของเขาอย่างใส่ใจ ไม่ทำลายสิ่งแวดล้อม” คุณตามอธิบายให้เราเข้าใจเรื่องสโลว์ฟู้ดซึ่งเป็นเทรนด์ที่คนไทยอาจยังไม่รู้จักมาก แต่ทำกันมานานแล้วที่ต่างประเทศ

ปูมาขนาดนี้ถึงเวลาต้องพิสูจน์กันแล้ว เมนูของที่นี่มีให้เลือกมากมาย แต่สำหรับใครที่มาครั้งแรกแนะนำให้ลองสั่งซิกเนเจอร์ของร้านที่มีคำว่า “บ้าน” ขึ้นต้นกันก่อน

เริ่มจาก “บ้าน” ไข่พะโล้ต้มแซ่บ (280 บาท) สูตรที่เชฟคิดขึ้นมาใหม่ เพิ่มรสชาติเผ็ดและเปรี้ยวเข้ามาก็ทำให้ได้รสชาติใหม่ที่ลงตัว และเป็นเมนูที่ไม่น่าจะหาทานได้ที่ไหนอีก ต่อด้วย “บ้าน” ผัดกะเพราเนื้อ (350 บาท) ซึ่งเป็นเนื้อวัวที่ผ่านกระบวนการบ่มแบบแห้ง (dry aged) ในห้องเย็นที่มีอุณหภูมิคงที่เป็นเวลา 30 วัน แล้วตัดเอาเฉพาะเนื้อดีนุ่มๆ มาผัดกับเครื่องเทศร้อนแรงอย่างยี่หร่า เม็ดผักชี ช่วยดึงรสชาติเผ็ดร้อนแบบกะเพราแท้ๆ ออกมาได้ดี

จานต่อมาคือ “บ้าน” หมูแดดเดียว (200 บาท) ชิ้นกรอบทานง่าย ปิดด้วยหมูคลุกฝุ่น (250 บาท) หมูคลุกกะปิที่ได้รสชาติเค็มพอดีๆ ทานคู่กับข้าวสวยแล้วอร่อยเหาะ

เครื่องดื่มของที่นี่นอกจากไวน์ตัวดีๆ แล้ว ยังมีซิกเนเจอร์ค็อกเทล (200-220 บาท) ไอเดียเจ๋งที่เอาชามะนาว โอเลี้ยง ชาเย็น มะนาวโซดาที่คนไทยเราคุ้นเคยกันดีมาผสมกับรัมไทยแบรนด์ Lamoon รสหวานๆ เลยช่วยให้มื้ออาหารนี้กลมกล่อมยิ่งขึ้น

“เปิดมาเดือนแรกลูกค้าเป็นชาวต่างชาติ 70% เพราะคนไทยบางทียังไม่เข้าใจว่าทำไมต้องมากินไข่พะโล้นอกบ้าน เดี๋ยวนี้เหยาะผงสำเร็จรูปก็ได้ไข่พะโล้มาแล้ว แต่ถ้ามาทานที่นี่ก็จะได้รู้ว่าอาหารไทยที่ครบเครื่องจริงๆ เป็นยังไง” คุณตามบอกกับเราถึงความตั้งใจของทางร้านที่อยากให้คนไทยได้ทานอาหารรสชาติดีจากวัตถุดิบที่ดี แม้ว่าเมนูต่างๆ เหล่านี้เราจะหาทานได้จากร้านอื่น แต่ความรู้สึกน่าจะต่างกัน

เป็นความรู้สึกเหมือนได้ย้อนกลับไปวัยเด็กและทานอาหารรสชาติคุ้นลิ้นนี้อีกครั้ง

FIND IT:
Baan Restaurant “Thai Family Recipe”
139.5 ถนนวิทยุ ลุมพินี (ใกล้สถานทูตญี่ปุ่น)
Lunch: 11.00 น. – 14.30 น., Dinner: 17.30 น. – 22.30 น. (ปิดทุกวันอังคาร)

Hot Spot: พาไปชิมร้านอาหารและคาเฟ่เปิดใหม่ทั่วกรุงเทพฯ ก่อนใคร อร่อยหรือไม่จะมารีวิวกันจริงๆ
มีร้านไหนเปิดใหม่ไม่เกิน 6 เดือน แวะมาบอกเราได้ที่ krungthep@coconuts.co