หรอยแซ่บลำ: กว่า 50 ปี ของแป้งโรตีหวานกรอบหน้าเพาะช่าง

กลายเป็นภาพชินตาไปแล้วทุกครั้งที่ขับรถผ่านย่านดิโอลด์สยาม ก็มักจะเห็นรถคันน้อยใหญ่จอดริมถนนตรีเพชร เปิดไฟกระพริบรอรับโรตีร้อนๆ อยู่เสมอ เราเองก็มักจะแวะซื้อมากกว่านั่งทานในร้าน จึงยอมรับว่านอกจากความอร่อยของโรตีที่นี่ เราแทบไม่รู้เรื่องราวอย่างอื่นของร้านเลย

ครั้งนี้เราตั้งใจจอดรถที่ดิโอลด์สยามแล้วเดินไปนั่งทานที่ร้าน เพื่อสัมผัสบรรยากาศและพูดคุยกับเจ้าของร้านด้วยตัวเอง ตัวร้านเป็นตึกแถวคูหาเดียวเจาะเปิดหลังบ้านให้เดินทะลุถึงกันได้ หากมองไปฝั่งตรงข้ามจะเห็นมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลรัตนโกสินทร์ วิทยาเขตเพาะช่าง นี่เลยเป็นที่มาของชื่อร้าน “โรตีหน้าเพาะช่าง” ที่เราคุ้นเคย

คุณวันทนี สุวรรณพฤติ เดินยิ้มให้เราตั้งแต่หลังร้านก่อนนั่งที่เก้าอี้ประจำหน้ากระทะเพื่อนวดแป้งเตรียมลงทอด เราสั่งมาลองทั้ง 3 สูตร คือโรตีนิ่มหนา โรตีใส่ไข่ และโรตีกรอบ (35 บาท) รสชาติของแต่ละสูตรทำมาได้ถึงตามมาตรฐานความอร่อย โดยเฉพาะสูตรโรตีกรอบที่ทอดแป้งมาได้บาง กรอบ หอม และหวานถึงใจ ยิ่งเมื่อทานร้อนๆ ก็เรียกได้ว่าแทบจะหยุดกินไม่ได้

คุณวันทนีเล่าให้ฟังว่า เธอคุ้นเคยกับโรตีมาตั้งแต่เด็กเพราะได้ช่วยงานร้านโรตีที่เคยขายอยู่หน้าบ้าน ด้วยความที่ชอบทำอาหาร เธอจึงลองผิดลองถูกจนสุดท้ายได้มีร้านโรตีเป็นของตัวเองในปี 2507

“จริงๆ ก็ต้องเปลี่ยนสูตรใหม่หมดเลย เขาใช้สูตรเก่าของคนอิสลาม แป้งออกเหนียวๆ เวลาทอดจะทอดทิ้งไว้เยอะๆ พอมีลูกค้ามาก็จะเอามาอุ่นโดยนาบกับกระทะ แต่แป้งของเราจะกรอบและนิ่ม จะเน้นทำใหม่ๆ ให้เห็นเลย เพราะทำให้เห็นสดๆ จะดูน่ากินกว่า” คุณวันทนีบอกกับเรา

สิ่งที่เราสังเกตและอดถามไม่ได้คือทำไมร้านนี้ยังใช้ท็อปปิ้งนมข้นหวานเพียงอย่างเดียว ขณะที่ร้านอื่นมีท็อปปิ้งหลากหลายเพื่อดึงดูดลูกค้า “ชอบความดั้งเดิม ถ้าเราไปเปลี่ยนแปลงก็ไม่ใช่ร้านเรา” คุณวันทนีตอบสั้นๆ

เมื่อมีความดั้งเดิมเป็นเป้าหมายอยู่ในใจ คุณวันทนีจึงต้องดูแลทุกขั้นตอนด้วยตัวเองเพื่อควบคุมรสชาติโรตีให้ได้มาตรฐาน ก่อนจะเปิดร้านในช่วงสายของแต่ละวัน เธอเริ่มเตรียมแป้งและนวดแป้งตั้งแต่ 8 โมงเช้า โดยนำแป้งมาร่อนแล้วนวดผสมกับน้ำ ไข่ น้ำตาล และน้ำมันพืช เมื่อนวดเสร็จก็พักไว้ 20-30 นาที ก่อนจะนำมาปั้นเป็นก้อนๆ จากนั้นก็พักไว้อีก 20 นาทีถึงจะนำลงทอดได้ ซึ่งเธอยืนยันว่าต้องนวดใหม่วันต่อวันเท่านั้น เพื่อไม่ให้รสชาติผิดเพี้ยนไป

นอกจากโรตีแล้วที่นี่ยังมีไอศกรีมวานิลลา เผือก และกะทิ (30-40 บาท)  ให้ทานปิดท้าย รวมถึงอาหารคาวอย่างข้าวผัดกะปิ (40-45 บาท) และก๋วยเตี๋ยวหลอดหน้าเต้าหู้ หน้าหน่อไม้ และหน้ารวมมิตร (40-50 บาท) ให้ได้ชิมกันด้วย

แม้จะเป็นร้านเล็กๆ แต่เราสัมผัสได้ถึงความตั้งใจที่ยิ่งใหญ่ของคุณวันทนี ขากลับจากร้าน เรายังได้กลิ่นโรตีหอมอบอวลไปทั่วบริเวณนั้น ตอนนั้นเองที่เรานึกถึงคำฝากของเธอถึงผู้ที่อยากจะเริ่มธุรกิจร้านอาหารให้ประสบความสำเร็จยาวนาน

“ขอแค่มีความตั้งใจ ทุกอย่างอยู่ที่ใจ เราต้องตั้งใจแน่วแน่ว่าเราจะยึดอาชีพนี้ไปเรื่อยๆ แล้วจะประสบความสำเร็จ”

FIND IT:
โรตีหน้าเพาะช่าง
105 ถนนตรีเพชร วังบูรพา เขตพระนคร กรุงเทพฯ
เปิดทุกวัน 11.00-18.00 น.
โทร. 02-221-2084
 

หรอยแซ่บลำ: สำรวจร้านอาหารหน้าตาธรรมดา แต่รสชาติไม่ธรรมดา เรียนรู้เคล็ดลับความอร่อยที่ทำให้นักชิมติดอกติดใจมาถึงทุกวันนี้
ไปชิมร้านไหนแล้วอร่อย ส่งมาบอกเราได้ที่ krungthep@coconuts.co