หรอยแซ่บลำ: “ลิขิตไก่ย่าง” 58 ปีบนเตาถ่านกับอดีตที่ยังคงคุกรุ่นอยู่

ขณะที่กำลังก้าวไปข้างหน้าทุกๆ วัน เรามักเจอกับกระแสชวนให้หวนรำลึกถึงอดีตอยู่เสมอ นี่เป็นเหตุผลว่าทำไมรสนิยมแนววินเทจจึงยังดูสดใหม่ตลอดเวลา ทั้งที่จริงๆ แล้วมันคืออดีต และคำว่าวินเทจที่ว่าก็ไม่ได้จำกัดอยู่แค่แฟชั่นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการใช้ชีวิตประจำวันอย่างการกินด้วย

เคยสังเกตกันบ้างหรือเปล่าว่าร้านอาหารโบราณมักมีเสน่ห์อยู่ในตัว แม้จะเก่าทรุดโทรมแต่ก็ยังมีลูกค้าขาประจำแน่น และวันนี้กระแส Nostalgia ก็พัดพาเรามายังร้านโปรดของพ่อแม่สมัยหนุ่มสาวที่แค่มาถึงก็ได้กลิ่นหอมเตะจมูก

“ที่นี่มีกลุ่มลูกค้าประจำอยู่ ลูกค้าใหม่ก็มีบ้าง แต่เมื่อก่อนคนรุ่นใหม่จะไม่เข้าร้าน จะมีก็แต่วัยกลางคนขึ้นไป แต่ตอนนี้มีเด็กๆ เข้ามามากขึ้น” ข้อสังเกตของสุทธิ สัมมาขันธ์ เจ้าของร้าน “ลิขิตไก่ย่าง” สาขาราชดำเนินทำให้เราเชื่อแล้วว่าไม่ได้มีแค่เราคนเดียวที่ถูกอิทธิพลของกระแสคิดถึงอดีตเล่นงาน
 

คุณสุทธิเล่าให้ฟังว่า ย้อนกลับไปเมื่อพ.ศ. 2499 คุณพ่อของตน ลิขิต สัมมาขันธ์สร้างร้านแห่งนี้ขึ้นเพราะติดใจในรสชาติไก่ย่างที่มีขายกันมากแถบภาคอีสานในสมัยนั้น จึงนำมาปรับสูตรเพิ่มเครื่องเทศสไตล์จีนเข้าไป แม้จะเติบโตขึ้นจนมีถึง 4 สาขา และกว่า 300 เมนูในปัจจุบัน แต่ไก่ย่างก็ยังคงเป็นจานบังคับที่ทุกโต๊ะต้องสั่งเสมอ
 

 

ไก่ย่างของที่นี่มีให้เลือกทั้งขนาดเต็มตัวและครึ่งตัว (90-170 บาท) เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม 2 สูตร คือน้ำจิ้มไก่รสเปรี้ยวหวาน หอมกลิ่นกระเทียม พริกและน้ำมะขามเปียก กับน้ำจิ้มแจ่ว รสเผ็ดเค็มกลมกล่อมสำหรับใครที่ชอบรสจัด เนื้อไก่ของที่นี่ย่างมาได้แห้งกำลังดี แต่ยังคงความนุ่มและแน่นของเนื้อไว้ได้ กัดแล้วได้กลิ่นกระเทียมพริกไทยหอมฉุย มีกะหล่ำปลีสด ใบโหระพา และก้านผักบุ้งกรอบเสิร์ฟมาเป็นเครื่องเคียง

“ไก่ย่างจะให้อร่อย ให้หอม ต้องย่างเตาถ่านเท่านั้น เราเลยไม่เคยเปลี่ยนสูตรของเรา ทั้งๆ ที่ปัจจุบันมีเตาไฟฟ้า เตาแก๊ส แต่เรายังคงใช้วิธีเดิม เพราะจะได้ความหอมของถ่านและเนื้อไม้” คุณสุทธิพูดถึงเคล็ดลับย่างไก่ที่มัดใจลูกค้าทุกเพศทุกวัยมาได้เกือบ 60 ปี

นอกจากไก่ย่าง เรายังได้ลองชิมอาหารจานแนะนำอื่นๆ อย่างหมูคำหวาน (100 บาท) หมูย่างราดน้ำจิ้มซีฟู้ดพริกแดง รสจัดจ้าน กินคู่กับแตงกวาและก้านคะน้ากรุบกรอบ, ปลาช่อนลิขิตยำสมุนไพร (300 บาท) ปลาช่อนทอดเนื้อแน่น กรอบนอกนุ่มใน ราดน้ำยำรสจัดจ้านที่มีส่วนผสมของถั่วลิสงคั่ว มะนาวสดหั่นเต๋า แครอท ตะไคร้ซอย พริก ขิง และหอมแดง, กุ้งอบวุ้นเส้น (250 บาท) เส้นเหนียวนุ่ม มาพร้อมจิ๊กโฉ่กับน้ำจิ้มซีฟู้ด และต้มแซ่บกระดูกหมูอ่อน (120 บาท) รสเปรี้ยวกำลังดี ไม่เผ็ดจนเกินไป หอมสมุนไพรแบบครบเครื่อง

แน่นอนว่าทุกคนต้องก้าวไปข้างหน้า ลิขิตไก่ย่างก็เช่นกัน คุณสุทธิบอกว่าที่ผ่านมามีห้างสรรพสินค้าหรูชื่อดังหลายแห่งติดต่อเข้ามาเชื้อเชิญให้นำร้าน ‘ขึ้นห้าง’ แต่มีเหตุผลบางอย่างที่เขายังไม่ยอมทำเช่นนั้น

“ไก่ย่างเป็นอาหารที่คนมองว่าราคาไม่แพง ถ้าให้ไปขายในห้างแล้วตั้งราคา 300 บาท ผมมองว่าจะไม่มีคนทาน ถ้าคนขับมาที่นี่ได้ทานแค่ตัวละ 170 บาท ทำไมต้องไปจ่ายแพง แล้วในระยะยาวร้านเราจะอยู่ต่อไปอย่างไร” คุณสุทธิอธิบาย

ในขณะที่หลายคนกำลังแสวงหาการเติบโตแบบก้าวกระโดด ลิขิตไก่ย่างยังคงอยู่ด้วยปรัชญาเรียบง่าย เน้นคุณภาพเป็นตัวขับเคลื่อนจากภายใน และเมื่อกระแสหวนรำลึกถึงอดีตวนกลับมาเมื่อไหร่ เราเชื่อว่าคุณจะนึกถึงและกลับมาทานไก่ย่างของที่นี่ซ้ำแล้วซ้ำเล่าอย่างแน่นอน

FIND IT:
ลิขิตไก่ย่าง
74/1 ถนนราชดำเนินนอก แขวงวัดโสมนัส เขตป้อมปราบศัตรูพ่าย กรุงเทพฯ
02-281-1094, 02-281-3502
เปิดทุกวัน 10.00-22.00 น.

หรอยแซ่บลำ: สำรวจร้านอาหารหน้าตาธรรมดา แต่รสชาติไม่ธรรมดา เรียนรู้เคล็ดลับความอร่อยที่ทำให้นักชิมติดอกติดใจมาถึงทุกวันนี้
ไปชิมร้านไหนแล้วอร่อย ส่งมาบอกเราได้ที่ krungthep@coconuts.co