Hotspot: Patisserie Rosie แล้วคุณจะตกหลุมรักขนมฝรั่งเศส

March 19, 2017
387 Views

ถ้าจะพูดถึงขนมสไตล์ฝรั่งเศส ภาพแรกที่ลอยเข้ามาคงจะเป็นภาพเค้กครีมหนาปอนด์ใหญ่ หรือมาการองหลากสีสัน แต่วันนี้ลองลบภาพเหล่านั้นไปก่อน แล้วมาทำความรู้จักกับ Pastry ไปพร้อมๆ กับเราที่ร้าน Patisserie Rosie แล้วจะได้รู้ว่า เสน่ห์ของขนมหวานฝรั่งเศสที่เราไม่รู้ยังมีอีกมากมาย

“เพราะวงการขนมไทยมันวนเวียนอยู่แค่ฮันนี่ โทสต์, เครปเค้ก, ช็อตเค้ก แต่เรารู้สึกว่าจริงๆ มันมีอะไรที่น่าสนใจมากกว่านั้น อย่างถ้าพูดถึงเค้ก คนไทยก็จะชอบไปอิงกับญี่ปุ่น ทั้งที่ญี่ปุ่นเองก็อิงมาจากฝรั่งเศสอีกทีนึง เราเลยคิดว่าทำไมต้องไปทำตามสูตรของญี่ปุ่นด้วยล่ะ ทำตามแบบออริจินัลเลยดีกว่า” คุณหน่อง-เกษร ภัทรมาศ หนึ่งในหุ้นส่วนของร้านเริ่มเราให้ฟังถึงจุดเริ่มต้น

“ทุกคนพูดเหมือนกันว่าทำไมไม่เปิดร้านอาหาร แต่จริงๆ ร้านอาหารในกรุงเทพฯ มีเยอะมากทุกหย่อมหญ้า ซึ่งร้านอาหารดีๆ ก็มีอยู่เยอะแล้ว แต่ร้านขนมที่ดียังมีน้อย เลยคิดว่าเปิดร้านขนมมันน่าสนใจกว่า”
 

ขนมสีสันสดใส หน้าตาน่าทาน กำลังรอคุณอยู่…
  

จากนั้น การร่วมทางตามความฝันของหุ้นส่วนทั้ง 4 คนก็เกิดขึ้น ช่วยกันคิดช่วยกันสร้างจนสามารถเปิดร้าน Patisserie Rosie ไปเมื่อช่วงต้นปีที่ผ่านมา ซึ่งผลตอบรับอยู่ในระดับที่น่าพึงพอใจ จนเรียกว่าหายเหนื่อยและหายเครียดเลยทีเดียว

“ตอนแรกที่เปิดมา เราก็ค่อนข้างกลัวจะขายไม่ได้เหมือนกัน เพราะหลายๆ เสียง บอกว่าคนไทยไม่ชอบกินมูสเค้ก ไม่ชอบกินเค้กแบบฝรั่งหรอก ตอนแรกเราเลยคิดว่าลูกค้ากลุ่มหลักอาจจะเป็นคนต่างชาติ ยุโรป ญี่ปุ่น ที่อยู่แถวนี้ สุดท้ายก็เป็นคนไทยเนี่ยแหละค่ะ เค้าก็ประทับใจแล้วก็ชอบขนมแบบนี้มากขึ้น”
  

คุณหน่อง-เกษร ภัทรมาศ หนึ่งในหุ้นส่วนของร้าน
  

สำหรับเมนู Pastry ของที่นี่ถือเป็นสูตรเฉพาะตัวผ่านการทดลองจนได้รสชาติที่กลมกล่อมลงตัวและถูกปากคนรักของหวาน ด้วยฝีมือของเชฟแชมป์ พานิชกุล หุ้นส่วนคนสำคัญที่เรียนจบด้านอาหารจาก Le Cordon Bleu ด้วยความที่ชอบทำอาหารเป็นทุนเดิมอยู่แล้ว พอได้มาทำร้านอาหารและมีโอกาสทำไลน์ขนม จึงเริ่มสนใจในศาสตร์ของหวานมากขึ้น

“แรงบันดาลใจที่ทำให้อยากทำขนมคือคุณแชมป์มีโอกาสได้ไปฝรั่งเศส แล้วก็ได้ทานมาการองของ Pierre Hermé มันเป็นมาการองที่เปลี่ยนชีวิตเค้าไปเลย คือเค้ากินในเมืองไทยแล้วคิดว่ามันอร่อยตรงไหน คือที่ไทยเนี่ยเอามาปรับสูตรจนมันไม่ใช่ แต่พอได้ไปทานต้นตำรับเลยรู้ว่าอ๋อ! มันอร่อยแบบนี้เอง จากนั้นก็เลยศึกษาด้านขนมอย่างจริงจัง”
  

 บรรยากาศน่านั่ง กลิ่นอายฝรั่งเศส
  

นอกจากนั้นแล้วฝีมือการตกแต่งร้านและดีไซน์ทุกอย่างก็เกิดจากคุณแชมป์อีกเช่นกัน โดยคอนเซปต์หลักคือต้องการให้ลูกค้าเข้ามาแล้วเหมือนอยู่ในประเทศฝรั่งเศส ช่วงยุค Gatsby ปี 1920 เป็นสไตล์ Art-Deco มีกลิ่นอายของชิโน ยูโรเปียน ในยุคเซี่ยงไฮ้ ซึ่งในยุคนั้นเป็นช่วงที่จีนรับเอาวัฒนธรรมตะวันตกเข้ามา ซึ่งก็เข้ากับร้านตรงที่ขายชาจีนคู่ไปกับขนมฝรั่งเศสนั่นเอง

“ที่นี่เราจะเน้นชาจีน ไม่ค่อยอยากใช้ชาแต่งกลิ่น เพราะรู้สึกว่ามันไม่ได้ความแท้ของใบชา ชามันก็เหมือนกับไวน์ รสชาติจะต่างกันไปตามดินที่ปลูก ถ้าเป็นชาฝรั่งก็เบสตัวเดียว แล้วก็คั่วหรือเบลนด์กันไป ส่วนชาจีนมันหลากหลายมาก เราเลยเอาชาจีนมาขายดู ลูกค้าก็ว่าแปลกดี แล้ววิธีการเสิร์ฟเราก็จะค่อนข้างพิถีพิถัน เพราะชาแต่ละชนิดจะใช้น้ำระดับองศาต่างกัน ส่วนถ้าใบชาแช่อยู่ในน้ำต้มนานไป ความขมมันจะออก รสชาติชาก็เสีย”
 

Cherry Ripe รสเชอรี่หนักแน่น 

 
กลับมาที่ Pastry พระเอกของร้านนี้ที่วางเรียงรายอยู่ในตู้จนไม่รู้ว่าจะเลือกชิ้นไหนมาชิมก่อนดี จะเลือกจากรสชาติก็มีทั้งเชอรี่ ชาเขียว ช็อกโกแลต หรือจะเลือกตามความน่ารักก็มีทั้งเต่าทองตัวน้อย แอปเปิ้ลลูกใหญ่ ทุกอย่างดูสดใสและน่ากินจนตัดสินใจไม่ถูก

“ด้วยความที่ความชอบของคนมันหลากหลายมาก เวลาคนมาร้านถามหา Signature เราก็ตอบไม่ได้ว่าคือจานไหนนะ แต่เราตอบได้ว่า Best Seller คืออะไร อย่าง Signature มันควรจะเป็นจานที่ทุกคนทานได้ และรู้สึกประทับใจ ถ้าเราจะบอกว่า Cherry Ripe ก็คงไม่ได้ เพราะบางคนไม่ชอบทานเชอรี่ เราก็ต้องแนะนำเป็นตัวอื่นๆ อย่างช็อคโกแลต ส้มยูซุ ชาเขียว เยอะแยะไปหมด ต้องลองมาเลือกดูค่ะ”

เมนูเด็ดที่มาแล้วต้องสั่งมาทานพร้อมกับถ่ายรูปอวดเพื่อนๆ บนโซเชียลต้องยกให้ Cherry Ripe เชอรี่สีแดงเข้มลูกโต เป็นเชอรี่มูสเนื้อนุ่มละมุน มีไส้ Cherry Compote หรือเชอรี่ผัดกับเนยให้ผลไม้มันนุ่ม มี Dark chocolate ganache และ Dark chocolate sponge ด้านใน เหมาะสำหรับคนชอบทานเค้กรสชาติหนัก เนื้อแน่น

Yuzu Tart ทาร์ตสำหรับสาวหวานอมเปรี้ยว
 

ส่วนคนชอบทานเปรี้ยว ต้องห้ามพลาดจานนี้ Yuzu Tart ทาร์ตสีเหลืองสดใส หอมกลิ่นส้มยูซุที่แตกต่างจากเลมอนทั่วไปรสเปรี้ยวจัดจ้านกำลังดี ข้างล่างเป็นทาร์ตมะนาว เนื้อครีมยูซุแน่นนุ่ม ตัวลูกกลมๆ ด้านบนคือโยเกิร์ตมูส รสชาติหวานอมเปรี้ยวจากเจลยูซุด้านใน

จานสุดท้ายคือ Light Chocolate Tart ข้างบนเป็นมูสมิลค์ช็อคโกแลตเบาๆ รสไม่เข้ม ชั้นต่อมาคือครีมคาราเมลช็อคโกแลต ต่อด้วยลงพราลีนเฮเซลนัท และรองด้วยแป้งทาร์ต การันตีว่าใครไม่ชอบช็อกโกแลตเจอจานนี้เข้าไปต้องเปลี่ยนใจแน่นอน
 

 Light Chocolate Tart

  
“เมนูของที่ร้านเราจะเน้นการมีเท็กซ์เจอร์หลากหลายใน 1 เมนู การจะกินเค้กชิ้นนึงแล้วนุ่มอย่างเดียวตั้งแต่หัวจรดท้ายมันน่าเบื่อเกินไป เราเลยพยายามทำให้มันหลากหลาย ความนุ่มจากมูสครีม ความกรอบจากคราแครง พราลีน มีไส้หนักๆ อยู่นิดนึง ทำให้ขนมมันน่าสนใจ”

  

ส่วนเครื่องดื่มเลือกเป็น Raspberry and lychee cream soda น้ำเชื่อมราสเบอรี่จากเวียนนา ประเทศออสเตรีย ข้างบนเป็นครีมโฟมนุ่ม รสลิ้นจี่หอมกลิ่นกุหลาบ ส่วนชาจีนวันนี้เป็นชาอู่หลงคุณภาพดี แช่ใบชาไว้เพียง 30 นาทีก่อนเสิร์ฟเพื่อไม่ให้เกิดรสขม ซึ่งจิบแล้วช่วยเสริมรสชาติให้กับ Pastry ได้ดีทีเดียว
  

Raspberry and lychee cream soda หอมเปรี้ยวชื่นใจ
  
นอกจากนี้ หากยังไม่มีอะไรรองท้อง ที่ร้านก็มีอาหารคาวง่ายๆ อย่างเมนูไข่ลวกซอสไวน์แดงสไตล์ฝรั่งเศส มีเครื่องเคียงสไตล์คุณยาย เช่น ผักโขม หอมแดง เบคอน หรือไข่คนแบบดั้งเดิม รีซอตโต้เห็ด แซนวิช และคีช ให้พอกินอิ่ม ก่อนตบท้ายด้วยของหวานละลานตา

แนะนำให้คนที่เบื่อกับเค้กรสชาติเดิมๆ ฮันนี่โทสต์แถวยาวๆ มาลองเปลี่ยนบรรยากาศชิม Pastry กันสักครั้ง เพราะมันไม่ได้มีดีแค่หน้าตาสวยอย่างเดียวเท่านั้นหรอกนะ

FIND IT:
Patisserie Rosie
ซอยทองหล่อ 10 ฝั่งตรงข้าม Arena 10
12.00 – 21.30 น.
Tel. 092-5429900

ภาพ: สุภิญญา นาคมงคล


Hot Spot: พาไปบุกร้านอาหารและคาเฟ่เปิดใหม่ทั่วกรุงเทพฯ ก่อนใคร อร่อยหรือไม่จะมารีวิวให้รู้กัน
มีร้านไหนเปิดใหม่ไม่เกิน 6 เดือน แวะมาบอกเราได้ที่ krungthep@coconuts.co


Tell us what you think!

You may be interested

มาให้จับเสียดีๆ Niantic ปล่อย Pokémon Gen 3 ออกมาเสริมทัพ พร้อมเพิ่มฟีเจอร์ใหม่สภาพอากาศเสมือนจริง
ไอที
shares35 views
ไอที
shares35 views

มาให้จับเสียดีๆ Niantic ปล่อย Pokémon Gen 3 ออกมาเสริมทัพ พร้อมเพิ่มฟีเจอร์ใหม่สภาพอากาศเสมือนจริง

Sapparot - Dec 08, 2017

ใครที่ยังคงเป็นแฟนพันธุ์แท้เกม Pokémon Go อาจจะต้องเฮกันดังๆ หลัง Niantic เพิ่งปล่อยคลิปวิดีโอโฆษณาคอนเฟิร์มว่าจะมีการเพิ่มตัว Pokemon Gen 3 จากทั้ง Pokemon จากภาค Ruby และ Sapphire ออกมาเสริมทัพจำนวนกว่า 50 ตัว

LG Signature Edition สมาร์ทโฟนรุ่นใหม่ที่แพงแซงหน้า iPhone X เป็นเท่าตัว!
ไอที
shares51 views
ไอที
shares51 views

LG Signature Edition สมาร์ทโฟนรุ่นใหม่ที่แพงแซงหน้า iPhone X เป็นเท่าตัว!

Sapparot - Dec 08, 2017

ณ ตอนนี้ถ้าพูดถึงสมาร์ทโฟนที่มีราคาแพงที่สุดก็ต้องยกให้ iPhone X ที่ราคาเริ่มต้นก็ปาเข้าไป 999 ดอลลาร์สหรัฐ แต่ตำแหน่งสมาร์ทโฟนราคาสุดโหดนี้กำลังจะถูกโอนไปให้สมาร์ทโฟนรุ่นลิมิเต็ทอีดิทชั่น Signature จาก LG แล้ว เพราะเขาจะขายกันที่ราคา 2,000,000 วอน หรือประมาณ 1,800 ดอลลาร์สหรัฐกันเลยทีเดียว!

Pantone ประกาศสีแห่งปี 2018 คือสีม่วงอมน้ำเงิน “Ultra Violet”
ข่าวเด่น
shares78 views
ข่าวเด่น
shares78 views

Pantone ประกาศสีแห่งปี 2018 คือสีม่วงอมน้ำเงิน “Ultra Violet”

Sapparot - Dec 08, 2017

เตรียมโบกมือลาสีเขียว Greenery สีประจำปี 2017 เมื่อ Pantone ประกาศสีสันใหม่สำหรับศักราชใหม่ที่กำลังจะมาถึง Color of The Year 2018 คือ Ultra Violet สีม่วงอมน้ำเงิน (ไม่ใช่น้ำเงินอมม่วงนะ!)