Upstarts: โจ๊กต้มยำกุ้งแม่น้ำ ความอร่อยที่ไม่เรียบง่ายของ “โจ๊กเปิดหม้อ”

ถ้าเอ่ยถึงอาหารอย่าง ‘โจ๊ก’ แล้ว เราคิดว่ามันน่าจะติดอันดับอาหารเรียบง่ายของคนไทยลำดับต้นๆ เลยทีเดียว รสชาติอ่อนๆ ละมุนละไมแฝงความอร่อยจากส่วนประกอบที่ห้ามขาดอย่างหมูสับและเครื่องใน คือเสน่ห์ของโจ๊กที่ทุกเช้าเราจะชอบไปนั่งทาน ไม่ว่าจะวัยเด็ก วัยผู้ใหญ่ คืออาหารที่เข้าถึงผู้คนได้เสมอ ยิ่งถ้าได้ไข่ลวกกับปาท่องโก๋อีกสักชิ้นมันจะเพอร์เฟคต์มากทีเดียว

มื้อเย็นของเราวันนี้เลยอาจจะแปลกไปสักนิด หากบอกว่าเรากำลังจะไปกินโจ๊กร้อนๆ กันที่ร้าน “โจ๊กเปิดหม้อ” สาขาพุทธมณฑล สาย 1 แต่เชื่อเถอะว่าจากรูปบนโซเชียลมีเดียที่ถ่ายภาพโจ๊กในหม้อดิน มีกุ้งแม่น้ำตัวโตนอนเล่นอยู่ ก็ทำเอาน้ำลายสอจนลืมไปเลยว่านี่มันคือโจ๊กที่เราเคยแอบตั้งฉายาให้มันว่าอาหารคนป่วย

“ยอมรับว่าลูกค้ามาเพราะความแปลกก่อนค่ะ โจ๊กรสต้มยำมีกุ้งตัวใหญ่ๆ ในหม้อดิน หรือโจ๊กที่สามารถเลือกท็อปปิ้งได้เองตามความชอบ คนก็อยากมาถ่ายรูปตามกระแส ต่อมาคือรสชาติ ส่วนมากลูกค้าก็ติดใจแวะเวียนมาตลอดตั้งแต่ช่วงเย็น ถ้าเป็นวัยรุ่นคนทำงานจะชอบต้มยำ เด็กกับผู้ใหญ่เค้าก็จะชอบรสอ่อนหน่อยๆ แล้วก็มาเพิ่มท็อปปิ้งเอาทีหลัง” คุณเล็ก-สุทธิดา สุวรรณเจริญ เจ้าของร้านตัวเล็กที่เพิ่งมาถึงนั่งลงคุยกับเรา
 

 
จนถึงวันนี้ระยะเวลาเพียง 1 ปีกว่าๆ ที่โจ๊กหม้อดินหม้อแรกได้เปิดขาย แต่ก็สามารถตีตลาดโจ๊กยามเย็น มีสาขามากมายจากหลายเจ้าของ ซึ่งทั้งหมดเคยเป็นหุ้นส่วนร่วมกันมาก่อน โดยร้านแรกอยู่ตรงปากซอยพุทธมณฑลสาย 1 ซึ่งตอนใกล้ครบสัญญาเช่าพื้นที่เกิดมีปัญหาขึ้น คุณเล็กเลยขยับขยายไปเปิดอีกร้านย่านลาดพร้าวเป็นสาขาที่ 2 จากนั้นเมื่อครบสัญญาร้านแรกจึงปิดตัวลง ก่อนที่เพื่อนๆ หุ้นส่วนก็กระจายไปเปิดร้านเป็นของตัวเอง

“ร้านนี้มันเกิดจากที่เรากับเพื่อนๆ คุยกันว่ามาลองทำธุรกิจอะไรสักอย่างด้วยกันมั้ย ซึ่งพวกเราก็ปาร์ตี้กันบ่อย จบงานก็หิวอยากหาอะไรกินก่อนกลับบ้าน ก็เลยมาลงตัวที่โจ๊ก ทาร์เก็ตตอนแรกเราคือคนมาผับเลยล่ะ แต่พอมาเปิดจริงๆ มันไม่ใช่ เหนื่อยมาก คนเมาบางทีคอนโทรลยาก แต่กับลูกค้าทั่วไป วัยทำงาน หรือมากินเป็นครอบครัวมันโอเคมาก ส่วนถ้าจะมาขายตอนเช้าเราก็ว่ามันไม่ใช่อีก ตอนเช้าทุกคนเร่งรีบ ไม่มีเวลา เราจึงต้องเปิดในช่วงเวลาที่คนสามารถพาครอบครัวมากินด้วยกันได้”

จากนั้น ไอเดียก็ค่อยๆ ต่อยอดจากการที่คุณเล็กได้ไปกินโจ๊กต้มยำใส่น้ำพริกเผาเจ้าแรกแถวลำลูกกา และติดใจในรสชาติ จนมาคิดว่าถ้าลองปรับสูตรให้เป็นต้มยำน้ำข้นก็น่าสนใจ เพิ่มความอร่อยด้วยกุ้งแม่น้ำกับทะเลรวม ก็น่าจะแซ่บและยังไม่มีใครเคยทำ
 

  
“ตอนแรกลองทำดู ชิมแล้ว เราว่ามันไม่โอเค ไม่เข้ากัน แต่ก็พยายามให้เป็นรสชาติกลางๆ ที่สุด พอเปิดร้านวันแรกมันเละมากเลย แต่เราก็ถือว่าเป็นการลองผิดลองถูก แล้วก็ค่อยๆ ปรับ ฟังคอมเมนต์ลูกค้า บางคนบอกไม่อร่อยเลย ข้าวเป็นข้าวต้มไปหน่อย รสชาติยังไม่เข้ากัน แต่ทุกวันนี้ลูกค้าชอบ ค่อนข้างลงตัวแล้ว อนาคตเลยคิดว่าอาจจะเพิ่มอะไรสนุกๆ เข้าไปอีก”

เอกลักษณ์โดดเด่นของที่นี่นอกจากเมนูโจ๊กไม่ซ้ำใครคือภาชนะที่ใส่ เป็นหม้อดินชามแบนบนเตาไฟ ยกมาเสิร์ฟแบบร้อนๆ กำลังพอดีทีละหม้อ ถ้าไม่ร้อนจะไม่ปล่อยให้ออกไปถึงมือลูกค้าเด็ดขาด

“ทานโจ๊กมันต้องทานตอนร้อนๆ เราคิดเรื่องภาชนะใส่ไว้เยอะมาก ลองผิดลองถูกทุกอย่าง ถ้าเป็นหม้อดินทั่วไปที่เอาไว้ทำกุ้งอบวุ้นเส้น มันลึกและปริมาณจะเยอะไป ส่วนหม้อไฟที่เค้าฮิตๆ กัน ใส่น้ำแข็งแห้งมันก็เย็น  แต่ถ้าใส่แอลกอฮอล์แข็งก็ร้อนไปอีก พอลองใส่ถ่านทีนี้ข้าวไหม้ คือกว่าจะผ่านกระบวนการคิดมันไม่ง่ายเลยค่ะ”
  

   
หม้อดินสีอิฐควันหอมฉุยถูกยกลงมาเสิร์ฟตรงหน้าเรา ถึงเวลาที่จะพิสูจน์ว่านอกจากหน้าตาน่ากินของโจ๊กเปิดหม้อแล้ว รสชาติจะเด็ดขนาดไหน

หม้อแรก เซ็ตปลาแซลมอน ราคา 159 บาท โจ๊กเนื้อละเอียดร้อนๆ ที่มีเนื้อปลาแซลมอนชิ้นใหญ่สดไม่คาววางไว้ โรยต้นหอมผักชีและขิงซอยสักหน่อย กลมกล่อมลงตัว เหมาะสำหรับคนชอบโจ๊กต้นตำรับแต่เบื่อหมูสับและคิดไม่ออก ซึ่งหากยังไม่สะใจสามารถเพิ่มท็อปปิ้ง เช่น หมูเด้ง (20 บาท) ปลาหมึก (25 บาท) หอยแมลงภู่ (25 บาท) ไข่ไก่ (10 บาท) และอีกหลายๆ เมนูเข้าไปได้อีกด้วย

หม้อถัดไปคือเมนูเด็ดที่เป็นตัวชูโรงของร้านนี้ เซ็ตกุ้งแม่น้ำ ราคา 139 บาท โจ๊กที่ปรุงรสมาแล้วเปรี้ยวโดดสมกับรสต้มยำ มีกุ้งแม่น้ำตัวโตและหมูสับทักทายลูกค้าอยู่ด้านบน ใครไม่ชอบเปรี้ยวมากอาจเหยาะซีอิ้วลงไปสักหน่อยจะอร่อยยิ่งขึ้น
  

  
นอกจากนี้ ยังมีเซ็ตอื่นๆ น่าลองอย่างเซ็ตประมง (79 บาท) ที่มีทั้งกุ้ง ปลาหมึก ปลาหมึกกรอบ หอยแมลงภู่ รวมตัวกันมาในหม้อดิน หรือเซ็ตสุขภาพ (39 บาท) ด้วยผักหลากสี แครอท ข้าวโพด ฟักทอง และบรอกโคลี

“เคล็ดลับความอร่อยของร้านเรา หนึ่งคือไม่ใส่ผงชูรส เราเป็นคนไม่ทานเองอยู่แล้ว และก็คิดว่าคนสมัยก่อนยังทำอาหารอร่อยโดยไม่ต้องใส่ผงชูรสได้เลยจึงเลือกใช้วัตถุดิบธรรมชาติค่ะ สองคือความใจเย็น ซุปจะหวานอร่อยต้องใช้เวลา ต้องตุ๋นให้หวานจากกระดูกหมู คือมาตั้งแต่เที่ยงรอทำน้ำซุปเป็นอันดับแรก”

หลังจากที่ได้ทานโจ๊กจากสองชามที่หน้าตาและรสชาติต่างจากที่เราเคยทานมาทั้งชีวิต เราก็เปลี่ยนความคิดไปในทันทีเลยว่า โจ๊กร้อนๆ ไม่ได้เป็นแค่อาหารเช้าหรืออาหารสำหรับคนป่วยอีกต่อไป

FIND IT:
โจ๊กเปิดหม้อ 
ลาดพร้าว 71 // พุทธมณฑลสาย 1
17.00 – 24.00 น.
Tel. 083-1303777
 

ภาพ: สุภิญญา นาคมงคล
 

Upstarts: ล้วงเคล็ดลับความสำเร็จของแบรนด์ธุรกิจอินเทรนด์ ชวนกระตุกไอเดียต่อยอดอีกมากมาย
มีธุรกิจใดน่าสนใจไม่ว่าจะใหญ่หรือเล็ก ส่งมาบอกเราได้ที่ krungthep@coconuts.co