หรอยแซ่บลำ: เกี๊ยวกรอบหมูเด้ง-ลูกชิ้นกุ้ง สูตร “เจ๊เจี่ยเย็นตาโฟ”

คุณรู้จักเกี๊ยวทอดดีแค่ไหน?

เกี๊ยวทอดเป็นของทานเล่นที่หาซื้อได้ง่าย ทำทานเองก็ง่าย รสชาติถูกปากทุกเพศทุกวัย แต่แปลกไหมที่เรากลับหาร้านเกี๊ยวทอดอร่อยจริงๆ ได้ไม่ง่ายเลย ยิ่งให้คิดถึงร้านเกี๊ยวทอดในดวงใจ เดาว่าหลายคนคงนึกออกแค่ไม่กี่ร้าน

“เจ๊เจี่ย เย็นตาโฟ” เป็นร้านแรกที่เรานึกถึง และคิดว่าชาวสะพานเหลือง-พระรามสี่ก็คงคิดเหมือนกัน

 

เจ๊เจี่ยเปิดร้านแรกในซอยสว่างเมื่อ 40 ปีก่อน หลังอยู่ที่นั่นได้ประมาณ 10 ปีก็ย้ายมาปักหลักถาวรที่ปากซอยจอมสมบูรณ์ เดิมทีเป็นแค่โรงงานทำลูกชิ้นปลา-ฮือก้วย แต่เมื่อเห็นลู่ทางก็เปิดร้านก๋วยเตี๋ยวควบคู่ไปด้วยจนมีชื่อเสียงมาถึงปัจจุบัน

หมวย-วลัยลักษณ์ ชุติวราภรณ์ ลูกสาวของเจ๊เจี่ย บอกเราว่าเกี๊ยวทอดร้านอื่นมักจะเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม 3 รส แต่ร้านนี้ไม่มีน้ำจิ้มเพราะเกี๊ยวและลูกชิ้นกุ้งสูตรเจ๊เจี่ยเน้นรสชาติเข้มข้นอยู่แล้ว จะทานเล่นหรือใส่เพิ่มในก๋วยเตี๋ยวก็อร่อยไม่แพ้กัน ขาประจำที่นี่รู้กันดีว่าต้องสั่งเกี๊ยวทอดกับลูกชิ้นกุ้งแยกจานมาทุกครั้งที่จดออเดอร์สั่งก๋วยเตี๋ยว

เกี๊ยวหมูเด้ง (40 บาท) สีเหลืองทองของเจ๊เจี่ยทอดมาได้กรอบทุกชิ้น ไส้แน่น ไม่มีกลิ่นหืน และไม่อมน้ำมัน ไส้หมูรสหวานเค็มกำลังดี มีกลิ่นหอมเครื่องเทศแบบจีน ส่วนลูกชิ้นกุ้ง (40 บาท) ก็มีรสชาติลงตัว กัดแล้วได้กลิ่นหอมของกุ้งทอดเตะจมูก เรียกว่าสู้กับลูกชิ้นกุ้งเยาวราชได้แบบสูสี ไม่แปลกเลยที่ลูกค้าหลายโต๊ะจะหยิบเกี๊ยวกับลูกชิ้นกุ้งกลับบ้านเพิ่มไปคนละถุงสองถุง

มาต่อที่ก๋วยเตี๋ยว (40-50 บาท) ของเจ๊เจี่ยซึ่งมีให้เลือกว่าจะปรุงเป็นเย็นตาโฟ ต้มยำ หรือน้ำใส ทีเด็ดคงหนีไม่พ้นเย็นตาโฟกับน้ำซอสรสชาติกลมกล่อม เพิ่มความหอมด้วยน้ำมันกระเทียมเจียวสูตรดั้งเดิม เครื่องก็จัดเต็มแบบครบสูตร โดยเฉพาะลูกชิ้นปลากับฮือก้วยที่หอมอร่อยกำลังดีและไม่มีกลิ่นคาวเลย ส่วนต้มยำของที่นี่เสิร์ฟง่ายๆ ในสูตรพริกป่น ถั่วลิสงคั่ว มะนาวสด หากรสชาติไม่จัดพอก็สามารถปรุงเพิ่มได้เองตามใจชอบ

คุณหมวยเล่าว่า เครื่องทุกอย่างของเจ๊เจี่ยเย็นตาโฟทำสดใหม่วันต่อวัน ไม่เก็บไว้ค้างคืน โดยเฉพาะเกี๊ยวทอดกับลูกชิ้นกุ้งที่ต้องนำลงทอดตลอดทั้งวัน บางช่วงที่ลูกค้าแน่นก็มีทอดไม่ทัน แต่ละวันต้องผลิตเกี๊ยวกับลูกชิ้นกุ้งไว้ทอดเฉพาะในร้านอย่างละไม่ต่ำกว่า 20 กิโลกรัม

ประสบการณ์กว่า 40 ปีของเจ๊เจี่ยทำให้เรามั่นใจได้ว่าร้านนี้จะยังเป็นร้านอันดับต้นๆ ในใจเราและใครอีกหลายคนอย่างแน่นอน โดยเฉพาะเมื่อถามว่า ร้านไหนเกี๊ยวทอดอร่อย?

FIND IT:
เจ๊เจี่ย เย็นตาโฟ (สะพานเหลือง)
598 ปากซอยจอมสมบูรณ์ ถนนพระราม 4 เขตบางรัก กรุงเทพฯ
02-266-3965
09.00 – 17.00 น. // ปิดทุกวันจันทร์ 
 

หรอยแซ่บลำ: สำรวจร้านอาหารหน้าตาธรรมดา แต่รสชาติไม่ธรรมดา เรียนรู้เคล็ดลับความอร่อยที่ทำให้นักชิมติดอกติดใจมาถึงทุกวันนี้
ไปชิมร้านไหนแล้วอร่อย ส่งมาบอกเราได้ที่ krungthep@coconuts.co